Apakah cuti tanpa gandum, tenusu, telur, dan gula halus? Cukup dahsyat, saya bayangkan – sehingga saya datang dengan lembap ini, kek pai halia yang berperisa yang saya akan dengan senang dipanggang selama berbulan-bulan, jika tidak bertahun-tahun, akan datang.
Sejak menjalani diet penghapusan, saya telah mengelakkan gluten, soya, susu, dan gula halus. Saya juga seorang vegetarian yang alah kepada coklat, pisang, dan banyak kacang [masukkan piti pai sini]. Oleh itu, saya fikir pembakar cuti akan menjadi bust tahun ini, sehingga saya mendapat dorongan daripada kawan-kawan pada diet yang serupa, menyelidiki blog-blog bebas gluten, dan mula bermain dengan bahan-bahan baru. Apa yang bermula sebagai mimpi ngeri dianggap tidak lama lagi menjadi cabaran yang menarik.
Gingerbread selalu menjadi salah satu kegemaran saya jatuh cinta, dan saya bertekad untuk membuat versi yang boleh saya makan. Menggunakan resipi gingerbread saji hiasan klasik yang dimasak sebagai permulaan, saya bereksperimen sehingga saya datang dengan kek yang tidak mengandungi gluten, susu, mentega, telur, gula halus, produk soya, xanthan, atau guar gusi. Apabila rakan kongsi saya (tanpa alahan) menyatakan bahawa ia merasakan “seperti roti halia sebenar,” saya merasa yakin bahawa saya boleh menyampaikannya kepada sesiapa sahaja, bukan hanya kita yang makan makanan gila.
Sekarang mari kita cakap apa yang kek tidak mengandungi: tepung manis dan tepung millet, biji rami gandum, minyak kelapa berkrim, dan molase dan gula kelapa (gula yang tidak boleh dimakan secara berlebihan, tetapi sekurang-kurangnya tidak sembuh dan lebih rendah pada Indeks Glycemic). Jika anda mempunyai campuran tepung GF kegemaran, anda mungkin mencuba, tetapi saya sangat menyukai gabungan tepung teff, tepung millet, dan kanji kentang, yang berfungsi dengan baik dengan pemanis dan rempah-rempah yang kaya dan menyimpan kek lembap dengan yang indah remah.
Hidangkan kek dengan krim bebas tenusu, kompot buah (atau buah segar, seperti persimmons yang anda lihat di sini), atau debu stevia, dan anda akan merasakan perayaan, tidak terhad.
Gingerbread Vegan Percuma Gluten
Membuat 1 (8×8 inci) kek
- 2 sudu
benih rami tanah
- 6 sudu
air suam
- 5/6 cawan
(100 gram) tepung tepung
- 5/6 cawan
(100 gram) tepung teh
- 1/3 cawan
(50 gram) kanji kentang (bukan tepung)
- 1 sudu teh
serbuk penaik tanpa gluten
- 1 sudu teh
serbuk penaik
- 2 sudu teh
halia tanah
- 1 sudu teh
serbuk kayu manis
- 1/4 sudu teh
ulas tanah
- 1/4 sudu teh
garam
- 2/3 cawan
gula kelapa
- 1/2 cawan
molasses yang tidak terjejas
- 1/3 cawan
minyak kelapa
- 1 cawan
apel tanpa gula
Panaskan ketuhar hingga 350 ° F. Tuangkan kuali 8×8 inci atau garis dengan kertas kertas.
Dalam mangkuk kecil, kacau bersama flaks dan air suam sehingga campurannya tebal dan berkrim. Sediakan sekurang-kurangnya 10 minit.
Nyaring bahan kering (kecuali gula kelapa) ke dalam mangkuk besar.
Dalam mangkuk pencampur yang lain, gabungkan gula kelapa, molase, minyak kelapa, apel, dan campuran flaks; pukul sehingga kacau. Masukkan bahan-bahan kering dan kacau untuk campuran.
Tuang adunan ke dalam periuk yang disediakan. Bakar sehingga ditetapkan di tengah dan tester keluar bersih, kira-kira 35 minit. Cool dalam kuali pada rak sehingga kek cukup sejuk untuk mengendalikan, kemudian bertukar.
Nota Resipi
Makan yang terbaik pada hari yang sama. Selesaikan peti sejuk.
Diadaptasi dari Joy of Cooking’s Applesauce Gingerbread.
Berkaitan: Memasak Holiday dan Baking Tanpa Gula atau Tepung?
(Imej: Emily Ho)