Pumpernickel, kata nama – Roti gelap yang sangat padat dan kuat yang dibuat dengan campuran tepung rye kasar dan halus yang berasal dari Jerman.
Kami menyukai rasa nikmat dan rasa dalam, rasa pahit yang sangat pahit dari roti pumpernickel, terutama dengan sedikit keju tajam yang cair di atas! Membuat roti autentik pumpernickel adalah salah satu tujuan musim sejuk kami, dan kami rasa ia akan kelihatan cantik di meja Thanksgiving kami!
Adakah anda suka roti pumpernickel? Pernah buat sendiri?
Roti pumpernickel yang tulen dibuat menggunakan starter rai lebah dan sangat sedikit atau tiada ragi tambahan. Loaves kemudian dibakar pada suhu yang sangat rendah sehingga mereka menjadi gelap coklat gelap – kadang-kadang sehingga 24 jam! Ini memasak lama perlahan-lahan melancarkan semua gula dan memberikan roti mereka yang berbeza tanah, rasa pahit. Inilah reaksi maillard yang terbaik!
Tetapi jika kita tidak merasa seperti melayang di dekat ketuhar kami sepanjang hari, terdapat beberapa jalan pintas. Banyak resipi moden yang menggunakan bahan seperti molasses, kopi brewed, dan serbuk koko untuk menghampiri warna dan rasa roti lambat yang dibakar.
Tiada apa-apa jua yang menduplikasi pokok pahit sebenar, walaupun. Salah satu buku roti kegemaran kami, Roti Tempatan oleh Daniel Leader, mempunyai resipi yang hebat untuk starter rye sourdough yang kami fikir kami akan cuba.
Dan adakah anda tahu di mana nama “pumpernickel” berasal? Ternyata rasa kesedihan roti ini digunakan untuk menyebabkan sedikit kesusahan usus kerana dari apa yang kita pahami, nama berasal dari kata-kata Jerman pumpern, merujuk kepada “angin usus,” dan nikel, bermaksud “syaitan atau sprite.”
Pernahkah anda membuat roti pumpernickel? Sebarang nasihat?
Berkaitan: Apa perbezaannya? Light Rye, Rye Gelap, Pumpernickel, dan Marbled
(Gambar: King Arthur Flour)