Jika Warna Perubahan Daging, Adakah Ia Telah Berlainan?

Saya tidak menyalahkan anda jika daging memasak membuatkan anda gugup. Sama ada daging lembu yang murah atau stik kering yang kini sedang dilaburkan, anda ingin memastikan anda telah memilih sesuatu yang segar.

Tetapi apa yang berlaku jika daging itu duduk di dalam peti sejuk selama beberapa hari, atau dibekukan dan tidak kelihatan lagi dengan warna merah? Adakah ia selamat untuk dimakan atau anda harus membuangnya?

Apa yang Menyebabkan Daging dan Unggas untuk Mengubah Warna?

Dari daging merah kepada ayam, inilah mengapa daging boleh menukar warna dan apa artinya.

Daging merah

Rupa tidak syak lagi memainkan peranan penting dalam apa yang kita fikirkan sebagai segar, dan dalam hal daging merah, anda mungkin menyamakan warna merah terang dengan kesegaran. Warna ini adalah hasil daripada protein dalam daging yang dipanggil myoglobin, yang bertukar menjadi oksimogogbin dan menghasilkan warna merah yang jelas apabila ia bersentuhan dengan oksigen.

Tidak semua daging merah adalah warna yang sama, walaupun – warna dipengaruhi oleh faktor seperti diet, seks, senaman, spesies, dan terutama usia, yang dapat menghasilkan daging berwarna gelap.

Pendedahan yang berpanjangan kepada udara dan cahaya juga akan menggelapkan daging yang bermula merah terang, seperti yang mungkin anda lihat apabila patuh hamburger yang telah terbentuk mula menjadi kelabu, tetapi masih merah atau merah jambu di dalamnya. Perubahan warna juga boleh berlaku jika daging mentah beku, di mana ia boleh pudar atau gelap di warna.

Ayam

Ayam mentah kadang-kadang boleh mempunyai nada kebiruan untuk daging atau kulit cerah-kuning, yang mungkin kelihatan aneh jika anda terbiasa dengan daging berwarna merah jambu dan kulit putih. Seperti daging merah, variasi warna hasil daripada perbezaan diet, baka, senaman, dan umur. Ayam juga boleh berubah warna apabila dibekukan.

Jadi Adalah Selamat Makan?

Berita baiknya, walaupun terdapat perubahan warna – yang mungkin tidak sesuai dengan visual – daging atau unggas masih baik untuk dimakan jika disimpan dengan betul di peti sejuk atau peti sejuk dan dimakan dalam tempoh yang selamat (sehingga dua hari untuk daging dan lima hari untuk luka lain).

Apa yang anda mahukan untuk menonton lebih banyak daripada perubahan warna, adalah daging atau ayam yang mempunyai bau yang tidak baik atau lengket, norak, atau berlendir ke sentuhan. Biarkan indera anda yang lain menjadi panduan anda dalam keadaan ini.