Jamie Oliver’s Chicken in Milk Mungkin Mungkin Resipi Ayam Terbaik sepanjang Masa

Hampir lima tahun yang lalu, saya menulis mengenai resipi Jamie Oliver ini yang sangat pelik dan begitu menarik ia menghantar saya menjadi hiperbola. Resipi ayam terbaik sepanjang masa? Mungkin! Sejak itu, semua orang dari Food52 ke New York Times telah mengikuti petunjuk saya dalam cintanya untuk ayam susu yang direbus susu ini yang memulakan debutnya dalam buku Jamie Selamat Hari dengan Chef Naked pada tahun 2002. The Times walaupun menjadikannya kelihatan cantik (cukup prestasi). Walau bagaimanapun, dalam kebebasan, anda tidak pernah bertemu resipi yang terkenal sekarang ini, membaca sekeping asal saya. Jangan dijauhkan dengan memancung – Saya mengalami kecemasan besar pada ayam ini, tetapi dalam tempoh lima tahun yang lalu ia diselesaikan menjadi cinta sejati. Dan apabila anda mendapati diri anda dengan sisa makanan, inilah cara untuk menghidupkan semula kemuliaan itu sekali lagi. – Iman, 2018

Resipi

Beberapa tahun yang lalu, saya melihat resipi yang agak ganjil ini di laman web Jamie Oliver. Ia dipanggil untuk memanggang ayam dalam periuk besar dengan segelas susu, banyak zaitun lemon, tong kayu manis, dan ulas bawang putih tanpa ular. Susu, kayu manis, dan ayam adalah tiga perkara yang tidak pernah saya fikirkan untuk bergabung; kedengarannya seperti resipi buruk Mad-Lib. Namun kegilaannya sangat menarik perhatian saya. Saya sudah biasa dengan cara memasak babi Itali dalam susu untuk kelembutan dan rasa; ini akan menjadi serupa?

Inilah proses asas.

1. Coklat ayam keseluruhan dalam jumlah banyak minyak zaitun atau mentega.
2. Tuangkan dalam beberapa susu, semangat dua buah lemon, tongkat kayu manis, dan daun bijaksana segar. Penebang dalam segelintir bawang putih dalam jaket mereka.
3. Bakar selama 90 minit.
4. Hancurkan dan makan.

Saya kini telah membuat ini banyak kali, dan perkara pertama yang memihak adalah kelajuan dan kemudahan penyediaan. Ia hebat untuk hidangan ayam panggang yang terakhir. Anda tidak perlu garam selama dua hari lebih awal atau air garam – hanya coklat dengan baik di dalam periuk besar dengan banyak mentega dan minyak.

Oliver berkata untuk membuang semua lemak tambahan itu; anda tidak perlu. (Saya cadangkan menyimpannya untuk memasak kentang atau sayuran.) Masukkan ayam kembali ke dalam periuk, tambah susu, bawang putih (tidak perlu mengupas cengkeh atau menghancurkannya), lemon, dan tong kayu manis, bersama dengan segenggam daun bijaksana . Masukkan dalam ketuhar dan panggang selama sejam setengah.

Untuk Cover atau Tidak Cover?

Kali pertama saya buat ini, saya mempunyai masa yang lapang dan saya menganggap bahawa sejak saya sedang memasak ayam dalam periuk, itu bermakna tutupnya harus diteruskan. Saya terbentur pada tudung dan meletakkannya di dalam ketuhar.

Satu jam kemudian ia melanda saya: Adakah itu dipanggil dalam resipi? Saya berganda. Tidak. Jadi saya berlari masuk dan melepaskan penutup untuk setengah jam terakhir memasak.

Saya mencuba untuk kali kedua dengan penutup periuk sepanjang masa seperti yang dinyatakan dalam resipi. Dan semua perkara yang sama, saya fikir bahawa cara pertama adalah lebih baik. Walaupun ia masih merupakan hidangan yang sangat baik, meninggalkan penutupnya menjadikan rasa lebih seperti ayam panggang tradisional. Ia kurang lembut, dan saya rasa seperti rasa tidak menyerap ayam dengan cara yang pertama kali dilakukan.

Saya masih mengesyorkan kaedah pertama; Saya meninggalkan tudung untuk sekurang-kurangnya separuh daripada masa memasak. Ayam adalah moister, rasa menyerapnya lebih baik, dan terdapat sedikit sos.

Mengapa Ia Sangat Baik

Semasa memasak, ayam ini benar-benar suci. Kali pertama saya buat, suami saya mengerang ketika dia masuk ke rumah. “Apa adalah Itu? “tanyanya.

Apabila saya menemui periuk, ayam sedang duduk di dalam sos sos krim, susu yang telah dibubarkan menjadi bit kecil dadih dan jus. Tidak seperti susu yang diketuk yang saya harapkan, ini kelihatan dan merasai lebih seperti emas cair lemon, dimandikan dalam jus ayam.

Kami mengeluarkan ayam dari tulang, yang terbakar pada sos, dan wajah saya hampir jatuh ke dalam pinggan saya. Daging itu sangat, lezat dan lembut; jauh lebih baik daripada ayam Zuni terbaik saya pernah. Ia benar-benar diselitkan dengan lemon dan seimbang dengan kencang yang sangat aromatik dari kayu manis dan bijak. Cengkeh bawang putih juga dimasak dengan sempurna; kami memancing mereka dan memerah selera manis mereka ke ayam dan kepingan roti negara yang tebal. Kami tidak dapat berhenti makan ayam, daging yang ditenggelamkan dalam saus lemon yang enak.

Saya tahu saya akan keluar dengan anggota ini, tetapi ia masih benar: Ini adalah ayam terbaik yang pernah saya ada. Rayuannya terletak pada kesegaran dan kesederhanaannya, tetapi juga dalam gabungan ramuan dan kaedahnya yang tidak dijangka. Ia adalah resipi yang anda fikir tidak akan dapat berfungsi – tetapi ia tidak, dan masa kecil yang menggembirakan menggembirakan seluruh hidangan.

Pernahkah anda mencuba ayam Jamie dalam susu? Apa yang anda fikirkan? Adakah anda mengubahnya sama sekali, atau menjadikannya sama seperti yang ditulis?