(Kredit imej: zoryanchik / Shutterstock)
Pernah menggigit lobak hanya untuk mulut anda tiba-tiba dipenuhi rasa sabun? Tidak, itu bukan kerana anda terlupa untuk membilas wortel anda sebelum mencelupkannya dalam hummus anda – sebenarnya ada penjelasan saintifik yang sangat mudah untuk fenomena ini.
Sains Di Sebalik Kenapa Anda Lemak Wortel Seperti Sabun
Tidak, wortel anda tidak dibasuh di Palmolive, walaupun ia mungkin rasa seperti itu. Dan itu tidak bermakna anda perlu membasuh wortel anda sebelum menyelam, sama ada.
Ketidaksamaan yang dialami oleh lobak ini berasal dari kepekatan tinggi yang tidak menentu yang dikenali sebagai terpenoid. Tidak perlu bimbang – kedengarannya lebih buruk daripada itu. Semua wortel mengandungi sebatian ini, dan digabungkan dengan gula, bagaimana wortel mendapat rasa mereka. Tetapi apabila terdapat dalam dos yang tinggi, ia menjadikan rasa lobak merah dan berseri dan manis. Ini boleh berlaku untuk beberapa sebab: pelbagai lobak merah, menuai terlalu cepat, keadaan yang semakin meningkat, dan juga cara anda menyimpannya di rumah.
Pastikanlah, walaupun – jika lobak anda rasa sedikit seperti sabun, tidak ada yang salah dengannya, dan mereka selamat untuk dimakan.
Cara Terbaik untuk Mengelakkan Lobak Sabun
Mulailah dengan mengetahui di mana wortel anda datang, dan membeli yang paling segar yang anda boleh cari. Senario terbaik, ini bermakna pasaran petani tempatan anda. Tanya soalan mengenai varieti tertentu, amalan yang semakin meningkat, dan bagaimana wortel disimpan sebelum masuk ke pasaran.
Saya bercakap dengan Diane Morgan, penulis Akar, dan dia mengesyorkan membeli wortel dengan puncak hijau mereka masih dilampirkan, kerana gagah, bukannya layu, sayur-mayur langsing adalah penunjuk visual yang baik untuk kesegaran. Dia juga berkata, “lihat wortel dan pastikan betul di bahagian atas, di mana lobak itu melekat pada batangnya, bahawa orennya bukan hijau. Wortel bawah adalah orang yang rasa aneh seperti mereka telah dibasuh dengan sabun.”
Pertimbangkan bagaimana dan di mana anda menyimpan wortel anda sebaik sahaja anda pulang ke rumah. Terutamanya mengelakkan menyimpan wortel berhampiran buah-buahan menghasilkan etilen, seperti tomato dan alpukat. Pendedahan kepada etilena boleh menggalakkan perkembangan terpenoid dalam wortel, menyebabkan mereka menjadi pahit.
Tetapi ada harapan untuk sabun lobak, lagi. Apabila rasa bersalut hadir, ia akan sentiasa menjadi lebih ketara dalam wortel mentah daripada yang dimasak. Memasak memecahkan terpenoids, yang membolehkan rasa manis yang kita suka untuk mengaitkan dengan wortel untuk dilalui.