Keju berkrim kecil yang dipanggil La Tur telah mendapat bilangan kumpulan berkembar dalam beberapa tahun kebelakangan ini. Jika anda seorang pengikutnya, kami yakin anda mungkin tidak tahu bahawa ia adalah milik keluarga robiola, sebahagian kecil daripada keju yang keluar dari utara Itali. Mereka semua meleleh dan tidak semestinya, dan semuanya konsisten untuk membeli keju berikutnya.
Istilah itu sendiri agak longgar. “Robiola” merujuk kepada keju-format kecil yang dibuat dari campuran susu. Mereka yang terbuat dari susu dari satu haiwan ada, tetapi secara tradisinya, ia adalah campuran apa sahaja yang anda mungkin ada di sekeliling, atau dari apa yang boleh anda bawa dari jiran lembu, domba, atau kambing anda.
Robiolas berlimpah di bandar-bandar kecil kecil di seluruh Piedmont dan Lombardy, yang paling tradisional di mana anda akan dapati di sana, malangnya. Kebanyakan mereka adalah muda dan dibuat dengan susu mentah, yang menyekat mereka ke tempat-tempat yang jauh, jauh dari mata FDA. Tapi apa adalah diimport agak tidak dapat dinafikan. Satu tenusu di selatan Piedmont, Caseificio dell’Alta Langa, menghasilkan contoh yang sangat baik: La Tur, Robiola Bosina, Rochetta, dan Brunet.
Gianni Cora, tukang masak lain dari Piedmonte, juga menjadi sangat baik – dan, secara mendalam, mentah – robiolas. Sekiranya anda dapati mereka, Robiola Rossa, Robiola Foglie di Noce, dan Robiola Vite yang sangat bagus. Kami tidak melihat mereka sekitar dalam beberapa tahun, walaupun … sesiapa sahaja, sesiapa pun?
Kesemua ini berlaku untuk keluarga keju yang membungkus keju, tetapi garis panduan untuk robiola tidak memerlukan kualiti itu. Apa yang mereka semua kongsi adalah funk halus, manis, kualiti yang seolah-olah mengiringi apa-apa yang dibuat dengan baik, robiola super krim.
Tidak boleh dilupakan adalah robiola segar, yang terdapat dalam kubus dibalut foil kecil. Ia tidak berkesudahan lembut dan ringan, mengingatkan keju krim atau versi lada mascarpone, tetapi lebih tinggi dalam kelembapan dan lebih tersebar.
Robiolas adalah keju yang seolah-olah mudah, tetapi di bawah kerendahan lembut mereka masih terdapat koleksi perisa yang sangat halus dan bernuansa, mungkin dibawa oleh kombinasi susu dan tradisi yang membentuk setiap resipi mereka yang pelbagai.
Berkaitan: The Cheesemonger: Apa Keju Epiphanal anda?
Imej: jurnal3 ahli Flickr berlesen di bawah Creative Commons.