Kami telah gatal untuk mencuba tangan kami untuk membuat mi soba buatan sendiri sejak kita melihat bahawa artikel itu di LA Times. Kami mengambil masa untuk mengesan tepung soba (lebih banyak di bawah), tetapi akhirnya kami menemui beberapa dan terus menuju dapur!
Jadi, mengenai tepung gandum. Artikel ini mengesyorkan tepung soba gilingan batu dari Cold Mountain, tetapi saya tidak dapat mencari jenama ini di mana-mana pasaran (Asia, Jepun, atau sebaliknya) yang saya lawati. Tepung juga tidak kelihatan dalam talian.
Artikel itu juga secara khusus memberi amaran terhadap menggunakan jenama Bob Mill Mill tepung soba, yang merupakan jenama paling mudah untuk dicari! Saya akhirnya menetap di tepung soba yang anda lihat di atas, yang dibeli di pasaran Asia tempatan saya.
Saya mengukur semua bahan mengikut berat, dan menggabungkannya dalam beg plastik. Tepung seolah-olah menyerap air secukupnya dan mula membentuk adunan, jadi saya menolaknya di papan saya dan mula menguli.
Dan saya menguli dan menguli dan menguli, tetapi doh ini terus menjadi lebih kencang dan lebih seperti simen. Saya menambah air, tetapi ini tidak membantu. Saya juga beralih ke pin rolling, berfikir bahawa rolling dan melipat doh beberapa kali mungkin menguatkan gluten dan membantu untuk melicinkan.
Malangnya, kisah ini tidak mempunyai akhir yang bahagia! Lengan saya memberi jauh sebelum adunan menjadi berkesan. Adunan itu pastinya melicinkan, tetapi setiap kali saya melipatnya, ia retak dan runtuh. Ia juga begitu sengit bahawa yang paling nipis saya boleh menggulung ia adalah tebal suku tahun.
Saya menyalahkan tepung. Artikel di LA Times mengatakan cara soba yang ditanam, dituai, dan ditanam adalah penting untuk membuat soba, dan saya rasa tepung yang saya beli tidak cukup setara. Saya benar-benar menginginkan artikel ini memberikan cadangan lain untuk tepung soba yang baik atau bahkan bagaimana untuk mengenal pasti tepung tepung yang baik tepung tidak baik.
Siapakah di antara kamu yang membuat soba di rumah? Mana-mana jenama tepung untuk mengesyorkan atau cadangan untuk apa yang saya boleh lakukan secara berbeza?
Baca Artikel: Membuat Soba Mie Cara Mudah dari LA Times
Berkaitan: Apa perbezaannya? Soba, Udon, dan Nasi Beras
(Imej: Emma Christensen)