(Kredit imej: Kelli Foster)
Saya mempunyai kesukaan khusus untuk bijirin purba, jadi apabila saya baru-baru ini diperkenalkan kepada einkorn, saya tertarik dan ingin tahu lebih banyak – terutamanya kerana ia dianggap sebagai yang paling purba jenis gandum yang terdapat hari ini. Bersenjata dengan beg tepung einkorn serba guna dan Einkorn: Resipi Asli Gandum Asli, Saya melakukan beberapa bacaan, kemudian pergi ke dapur.
Apakah Gandum Einkorn?
Gandum Einkorn adalah salah satu tumbuhan pertama yang dijadikan ramuan dan ditanam lebih dari 10,000 tahun yang lalu, dan tumbuh liar walaupun jauh sebelum itu.
Einkorn, yang tepat diterjemahkan menjadi “satu butir” dalam bahasa Jerman, mempunyai bijian tunggal yang dilekatkan pada batangnya, sementara jenis moden yang lain mempunyai kumpulan empat butir. Semua jenis gandum yang kita tahu hari ini adalah keturunan einkorn liar; einkorn hari ini tetap menjadi satu-satunya varietas dengan dua set kromosom (gandum diploid), dan satu-satunya yang tidak boleh hibridisasi, atau menyeberang dengan spesies lain.
Jangan terkejut jika anda tidak mendengar atau melihat tepung einkorn atau einkorn bijirin di kedai runcit anda; kamu tidak keseorangan. Gandum Einkorn mempunyai hasil yang rendah, terutamanya berbanding jenis gandum moden yang lain, dan ia juga lebih sukar untuk tumbuh dan kilang.
Einkorn dan Gluten
Walaupun tepung einkorn tidak bebas gluten, ia didapati kurang protein yang orang-orang dengan intoleransi gluten tidak dapat mengatasi pencernaan. Oleh itu, jika anda mempunyai kepekaan gluten – tetapi tidak seperti yang teruk seperti penyakit seliak – tepung einkorn boleh membuktikan alternatif yang baik untuk tepung moden untuk anda.
(Kredit imej: Kelli Foster)
Baking dengan Tepung Einkorn
Terdapat beberapa perkara yang anda tidak boleh buat dengan jenis tepung ini. Walaupun ia mempunyai perbezaan dari jenis tepung moden, ia boleh digunakan untuk membuat semua perkara yang sama – segala-galanya dari roti dan roti, hingga muffin dan cookies.
Saya membuat penyelidikan pertama saya ke dalam baking dengan gandum purba ini dengan bantuan buku masakan, Einkorn: Resipi untuk Gandum Asal Alam, yang termasuk resipi manis dan sedap yang semua dimajukan menggunakan tepung einkorn. Susunan perniagaan pertama saya adalah roti pisang, diikuti dengan cookies halia dan pudar kek.
Bagaimana Ia Berbeza dengan Tepung Gandum Moden
Walaupun anda boleh membakar apa sahaja yang anda bakar menggunakan pelbagai gandum moden, tepung einkorn boleh membuktikan agak berbeza untuk bekerja dengan. Dua perbezaan ketara adalah cara tepung einkorn menyerap kedua-dua lemak dan cecair: tepung Einkorn menyerap kurang lemak daripada tepung gandum moden yang paling biasa kita kerjakan, jadi kuncinya hanya mempunyai nisbah tepung-lemak (biasanya mentega) . Ia juga menyerap cecair lebih perlahan.
Apabila bekerja dengan tepung gandum moden, katakan baking a cake, berapa kerap anda menyaring tepung anda? Saya akan mengakui saya jarang melakukannya, tetapi langkah ini sebenarnya sangat penting dengan tepung einkorn kerana ia mempunyai bijian yang lebih kecil dan lebih lembut. Ia juga boleh ditapis dua kali.
Mengubah resipi untuk menggunakan tepung einkorn, malangnya, tidak selalu mudah. Ia tidak selalunya swap satu-dengan-satu tepung gandum moden untuk tepung einkorn. Ia benar-benar mengenai keseimbangan cecair dan lemak yang betul, yang kadang-kadang bermakna menambah sedikit tepung einkorn untuk membuat adonan melekit lebih mudah diurus, atau mengurangkan tepung untuk mengelakkan adunan daripada terlalu kering.
Apartment Therapy Media membuat segala usaha untuk menguji dan mengkaji produk secara adil dan telus. Pandangan yang dinyatakan dalam kajian ini adalah pandangan peribadi pengulas dan ulasan produk tertentu ini tidak ditaja atau dibayar oleh apa-apa cara oleh pengilang atau ejen yang bekerja bagi pihak mereka. Walau bagaimanapun, pengeluar tidak memberi kami produk untuk tujuan ujian dan kajian semula.