Saya sering melihat laci keju saya untuk inspirasi lajur keju. Sekiranya ia penuh, saya banyak mendapatnya. Tetapi selalunya beberapa keju yang sama yang saya tulis tentang, kegemaran mutlak saya atau staples peribadi saya.
Malam tadi, saya mengamuk, dan dengan cepat mengingati keju tertentu yang jatuh ke dalam kedua-dua kategori itu, yakin bahawa saya telah menulis tentangnya sebelum ini. Tetapi apabila saya mencari laman web, tiada apa yang dapat dijumpai, kecuali sebutan selepas sebutan selepas menyebut mengapa saya berfikir keju ini begitu hebat.
Saya sentiasa menyimpannya kerana ia hanya adil itu baik untuk memasak dengan; Saya bersumpah ia mempunyai sifat transformatif apabila ia dipanaskan. Tetapi ia juga salah satu keju terbaik untuk hanya makan, lurus. Dan bukan hanya mana-mana keju yang boleh multitask dengan kejayaan palatal seperti itu.
Jadi … apa adalah ini IT dari keju, anyway?!
Fontina!
Tetapi pertama, biar saya mendapatkan satu perkara yang jelas. Saya bercakap tentang sebenar Fontina, dari rantau Val D’Aosta Itali (banyak versi adalah tiruan bahasa Itali), dibuat dengan susu lembu mentah, berkualiti tinggi dari resipi tradisional, dan berusia selama tiga bulan atau lebih, penambah rasa kritikal. Dengan tiada jalan pintas, keju ini dapat dengan mudah dibawa dari papan keju ke resipi keju.
Lain-lain fontinas anda akan menemui subpar paling baik, dan mereka baik-baik saja, dalam secubit, untuk memasak. Tetapi saya selalu merasakan bahawa memasak dengan keju seperti memasak dengan wain: jika anda akan menggunakannya dalam resipi, ia sepatutnya cukup baik untuk menggunakan biasa. Jadi pastikan anda mencari Fontina Val D’Aosta atau Fontina Valdostana, dua jenama yang dipercayai.
Fontinas ini sebenarnya dianggap saudara saudara Gruyere yang sahih. Dibuat di lembah-lembah Valle D’Aosta di Northwest Italy, tradisi kesegaran mereka kembali ke keju lain yang dibuat di masyarakat pegunungan (seperti Gruyere). Rasa rasa sayang, mereka serupa dari segi pemakanan, tetapi saya mengatakan bahawa Fontina agak ringan, kurang berlarutan di langit-langit. Tetapi ada keamatan di sebalik nota-nota halus ini. Cukup menarik, Fontina adalah keju yang dibasuh, yang jika anda memikirkannya seperti yang anda rasa, masuk akal. Fontina mempunyai bau busuk kepadanya! Sangat berbau busuk, ia juga lazat seperti roti panggang yang sangat keju. (Yang mana, dengan cara itu, merupakan kenderaan yang hebat untuk penjelmaan cairnya.)
Semi-lembut untuk tekstur separa tegar (bergantung pada usia yang tepat), Fontina membuat keju menghiris halus. Lubang-lubang kecil di sepanjang tampalan menawarkan sedikit gangguan yang menarik kepada baji yang licin. Saya suka sekeping di atas plat keju kerana mudah dipotong, dan kulitnya tidak terlalu memaksakan. Fontina sangat baik dengan buah-buahan gelap kering seperti tarikh, kismis, dan buah ara, serta coklat, pelabuhan, atau sherry. Kerana ia sedikit di sisi funky, persembahan manis adalah berbeza.
Apabila dimasak, Fontina pergi selangkah. Lebih licin daripada cheddar dan lebih halus daripada keju gunung, ia menjadikan salah satu keju lebur yang lebih baik di sekelilingnya. Saya sangat suka dalam telur, dalam mac n ‘keju, sebagai komponen utama fondue, atau bahkan sebagai sup. Semua intensiti gurih itu didarabkan oleh satu juta apabila ia menyentuh haba.
Anda boleh menemui Fontina di mana-mana kaunter keju yang baik, juga, sebab itu ia begitu hebat untuk mempunyai sebagai ruji yang amanah. Dan walaupun anda dapat melihatnya di belakang laci keju anda, tanpa pengawasan dan dilupakan, saya telah mendapati bahawa ia cukup memaafkan.
• Anda boleh mencari Fontina Val D’Aosta di Artisanal Cheese untuk $ 19.50 / lb atau di Whole Foods untuk $ 17.50 / lb.
Nora Singley adalah seorang kekasih yang gemar keju, dan untuk beberapa waktu dia seorang cheesemonger dan Pengarah Pendidikan di Kedai Keju Murray di New York City, di mana dia terus mengajar kelas keju untuk orang ramai. Dia kini seorang penolong juru masak TV di The Martha Stewart Show.
Berkaitan: Resipi: Farro Salad hangat dengan Sayuran panggang dan Fontina
(Image: Keju Artisanal)