Di dalam Kabinet Rempah: Sumac

Sumac! Tidak, saya tidak bercakap tentang perkara-perkara liar yang tumbuh di belakang rumah anda yang pernah memberi anda ruam gatal. Walaupun ia berkaitan, sumac yang saya bicarakan adalah jauh dari beracun, dan membuat penambahan yang hebat untuk mana-mana almari rempah.

Apa itu Sumac?

Rasa: Asam
Penggunaan Paling Popular: Campurkan rempah, menggosok kering, salad

Belukar sumac, yang berasal dari Timur Tengah, menghasilkan buah beri yang dalam, yang dikeringkan dan dijadikan serbuk kasar. Rempah telah lama digunakan di Eropah untuk menambahkan kekacauan kepada banyak hidangan sehingga orang Roma memperkenalkan lemon ke kawasan tersebut. Walaupun ia kurang biasa, beri juga boleh dijual secara keseluruhan. Tanah sumac adalah rempah serba boleh dengan rasa lemoni yang tajam, walaupun lebih seimbang dan kurang tart daripada jus lemon. Saluran kecil juga menambah pop warna yang indah kepada mana-mana hidangan.

Sumac tanah boleh didapati secara meluas di pasaran Timur Tengah, dan sedikit demi sedikit ia masuk ke lorong rempah kedai runcit. Simpan sumac tanah dalam bekas kedap udara, dari haba dan cahaya.

Cara Menggunakan Sumac

Sumac adalah bumbu penting yang digunakan di Timur Tengah dan masakan Mediterranean. Ia digunakan dalam segala-galanya dari sapu kering, marinades, dan berpakaian. Tetapi penggunaan yang terbaik ditaburkan di atas makanan sebelum berkhidmat.

Ia berpasangan dengan sayuran, kambing panggang, ayam dan ikan. Sumac adalah salah satu komponen utama dalam campuran rempah za’atar, dan digunakan sebagai topping pada salad fattoush, dan membuat topping yang baik pada dips seperti hummus.