Di dalam Kabinet Rempah: Saffron

Saffron bertanggungjawab terhadap warna kuning dan cerah khas risotto milanese, bouillabaisse Perancis, paella bahasa Sepanyol, dan biryanis India. Seperti truffle, sesetengah orang mencari safron sepenuhnya memabukkan dan ketagihan. Tetapi apa itu, mengapa rempah yang paling mahal di luar sana, dan adakah ia benar-benar berbaloi?

Apa itu Saffron?

Rasa: Manis, pahit
Penggunaan Paling Popular: Nasi, sayuran, barangan bakar

Saffron adalah stigma oren-merah kering jenis bunga crocus tertentu. Terdapat hanya 3 stigma dalam setiap bunga, dan anda perlu menuai dengan berhati-hati dengan tangan seperti bunga dibuka. Ia mengambil hampir 70,000 bunga crocus untuk menghasilkan hanya seberat kunyit kering. Dan dengan itu, ia datang dengan tag harga yang cukup tinggi.

Saffron mempunyai rasa dan aroma yang sangat halus – sesetengah mengatakan bahawa bunga itu, ada yang mengatakan ia seperti madu, dan ada yang mengatakannya sedap. Rasa ini boleh menjadi sukar untuk ditekan dan dijelaskan. Sekiranya anda ingin keaslian dalam hidangan seperti paella dan bouillabaisse, anda perlu mempunyai safron. Tidak semestinya ada pengganti rasa.

Apabila membeli safron, cari benang yang panjang dan seragam. Jangan repot-repot dengan kunyit pecah, serbuk safron, atau benang yang kelihatan kusam dan berdebu, mereka tidak bernilai kos.

Ini pastinya salah satu dari rempah-rempah yang mana ia berbaloi untuk membayar lebih. Apa yang dikenali sebagai “tawar” kunyit mungkin sangat tua atau bercampur dengan gaya saffron (bahagian lain dari crocus) atau bunga marigold.

Jadi Adakah Ia Layak Kos?

Saffron boleh menjadi ramuan perbalahan. Mereka yang berminat untuk tidak akan membuat resipi berasaskan kunyit klasik tanpa ia, dan mereka yang mempunyai selera sensitif akan berpendapat bahawa ia menambah rasa yang unik yang tidak dapat dijumpai di tempat lain. Kepada mereka, secarik kunyit kecil itu membuat dan memecah pinggan, jadi harganya mahal.

Tetapi ada orang di luar sana yang tidak bimbang tentang replikasi rasa yang tepat dan hanya mahu menghampiri cahaya kuning tanpa membelanjakan kekayaan, jadi mereka memilih pengganti seperti kunyit bukan.

Cara Menggunakan Saffron

Anda hanya perlu beberapa benang ke musim dan warna keseluruhan hidangan. Tambahkan mereka terus ke hidangan atau curam benang dalam sedikit cecair memasak. Saffron biasanya digunakan dalam paella, bouillabaisse, risotto, hidangan nasi lain, dan di pelbagai barangan bakar Eropah.