(Kredit imej: Emily Han)
Sekiranya anda pernah memakan makanan dari Tanduk Afrika timur – Eritrea, Djibouti, Ethiopia, Somalia – kemungkinan anda mengalami berbere, gabungan campuran lada dan rempah. Campuran rempah-rempah ini boleh menambah kehangatan dan kedalaman pelbagai jenis hidangan seperti kacang, daging, dan stew, dan juga tambang bukan Afrika dari burger ke sayur panggang.
Apa Berbere?
Rasa: Pedas, pahit
Penggunaan Paling Popular: Rebus, daging
Kombinasi pedas pedas, pahit, dan manis, mewakili perpaduan pengaruh budaya dan geografi dari rempah-rempah India ke lada cabai Dunia Baru. Resipi berbeza dari masak hingga masak, tetapi campuran biasanya mengandungi lada panas, lada hitam, fenugreek, halia, kapulaga, ketumbar, kayu manis, dan ulas. Ramuan lain termasuk ajwain, jintan, allspice, pala, paprika, bawang, atau bawang putih.
Cara Menggunakan Berbere
Berbere boleh digunakan kering atau dicampur dengan minyak untuk membentuk pes. Secara tradisinya ia digunakan untuk musim wain yang dimasak lambat (stews) yang mungkin mengandungi lentil, kacang, dan daging. Kami suka memercikkannya ke dalam sup mentah, sayur-sayuran panggang, dan sayur-sayuran yang menyemai. Sesetengah tukang masak menambah berbere untuk burger, bakso, dan ayam panggang. Koki kelahiran Ethiopia, Marcus Samuelsson mencadangkan mencelup yang lazat yang dibuat dengan minyak zaitun, jus lemon, cuka, berbere, dan zaitun cincang.
Resipi untuk Memasak dengan Berbere
- Makanan Ethiopian Bayam & Lentil
- Doro We’t dan Spiced Butter
- Petua dan Kentang Lembut-Pan Supper