Di dalam Kabinet Rempah: Asafoetida (atau Asafetida)

Asafoetida, juga dikenali sebagai asafetida dan ayam, adalah bahan utama dalam masakan India dan yang paling biasa digunakan dalam resipi vegetarian. Bau pedas boleh membuat serbuk ini kelihatan tidak baik, tetapi yakin bahawa ia akan menghilang semasa memasak, membawa rasa yang penuh dan gurih kepada makanan.

Apa itu Asafoetida?

Rasa: Pungent
Penggunaan Paling Popular: Memasak India, menggantikan bawang putih dan bawang

Asafoetida adalah rempah pedas yang digunakan untuk memasak, di samping digunakan sebagai bantuan pencernaan. Asal untuk Asia Tengah, terutamanya Iran dan India, asafoetida berasal dari sumber yang sangat luar biasa. Menurut Harold McGee, ia dibuat dengan mengikis sap dari akar terdedah tumbuhan dalam keluarga lobak merah. Gula itu dikeringkan dan dihancurkan, memberikan serbuk berwarna tan untuk menabur ke dalam hidangan kami.

McGee juga mengatakan bahawa sap mengandungi banyak sebatian sulfur yang sama yang terdapat dalam bawang. Ia mempunyai bau yang sangat kuat apabila kering, yang mana banyak sumber mengatakan mengingatkan keju kulit atau bau badan yang dibasuh. Tidak perlu bimbang – apabila rempah itu ditambah semasa memasak, ia menjadi mellow dengan rasa yang lembut.

Ia penting untuk menyimpan asafoetida dalam bekas kedap udara kerana aroma kuatnya boleh menjejaskan rempah dan makanan berdekatan. Apabila disimpan di lokasi yang sejuk, kering dan gelap, ia boleh bertahan sehingga satu tahun.

Cara Menggunakan Asafoetida

Asafoetida digunakan dalam hidangan yang lazat, selalunya menambah rasa penuh dengan meniru rasa bawang, bawang putih, telur, dan juga daging. Ia adalah bahan utama dalam memasak India, lazimnya digunakan bersama kunyit dalam masakan lentil seperti dal, dan pelbagai hidangan sayuran.