Kali pertama saya memerintahkan tempura di Jepun, saya terkejut bahawa bukan mangkuk biasa sos mencelupkan, satu atau dua garam mencelupkan garam dihidangkan bersama. Kejutan berubah menjadi kegembiraan apabila saya menyedut garam mencelupkan adalah perlawanan sempurna untuk makanan goreng, memberi pinjaman satu tan rasa tanpa menimbang mereka.
Makanan goreng dengan adunan yang sangat ringan dan rangup seperti tempura sangat baik dengan garam mencelupkan, kerana tidak ada yang mengganggu tekstur salutan yang halus. Tetapi, walaupun potongan ayam goreng atau okra goreng akan dimakan dengan cara ini.
Saya bercampur sedikit matcha, lada hitam dan paprika yang dihisap dengan beberapa fleur de sel untuk garam yang digambarkan di atas, tetapi cukup banyak mana-mana perasa halus tanah adalah permainan yang adil. (Herba dan rempah Chunkier boleh menjadi lebih halus di dalam pengisar rempah sebelum dicampur dengan garam.) Bagaimana dengan wijen hitam yang dihancurkan, zaitun lemon halus, atau serbuk cili? Berikut adalah beberapa idea perasa:
• Za’atar
• garam masala
• Serbuk Porcini
• Lada Sichuan
• Debu jerung Mandarin
Adakah anda pernah membuat garam mencelup? Apa cara kegemaran anda untuk menanamnya?
Berkaitan: Obsesi Bahan: Garam Berkhasiat
(Imej: Anjali Prasertong)