Au revoir, Paris! Ann Mah membawa kami dari laluan pelancong untuk lawatan kuliner makanan serantau kegemaran Perancis.
Dibuat dari tepung chickpea dan minyak zaitun, ini crêpe nipis yang paling enak dimakan dengan panas, permukaannya yang lebat menyengat ujung jari anda, dan pinggiran yang tajam memberikan jalan ke pusat yang lembut dan lembut. Socca adalah makanan jalan raya Nice yang dikasihi, dan penjualnya boleh dilihat di seluruh bandar, mengarahkannya dari kereta yang dipasang pada motosikal, atau berdiri kaki.
Dengan kedudukannya yang utama di lautan Liguria, tidaklah mengejutkan bahawa masakan Nice – sekali bandar pelabuhan yang sibuk yang menyamakan Genoa – telah banyak dipengaruhi oleh jirannya, Itali, dengan saus seperti pistou (dalam bahasa Perancis) dan pesto (dalam bahasa Itali ), pasta seperti ravioli (dituntut oleh kedua-dua tempat), dan percampuran minyak zaitun. Malah, sejarawan percaya bahawa socca mempunyai asal-usulnya dalam sejenis pancake chickpea Genoa yang dipanggil farinata, yang merebak ke pantai Liguria.
(Kredit imej: Guy Ambrosino dan Kate Winslow)
Secara semula jadi vegan dan bebas gluten, adunan socca terdiri daripada beberapa bahan: tepung chickpea, air, minyak zaitun dan garam – dan banyak Niçois menambah debu liberal lada hitam sebelum makan. Secara tradisinya, socca memasak dalam ketuhar pembakar kayu, yang menjadikannya segar dan bakar, tetapi kami juga mempunyai hasil yang baik menggunakan tetapan broiler oven biasa. Sesetengah tukang masak Niçois meraih permukaan socca dengan garpu, yang menghasilkan lebih banyak bit crunchy.
(Kredit imej: Guy Ambrosino dan Kate Winslow)
Socca rasa yang terbaik dimakan lurus dari ketuhar, panas seperti jari anda boleh berdiri – walaupun orang Perancis, yang boleh menjadi pemukul tentang formalitas makan, makan dengan tangan mereka, secepat mungkin. (Socca sejuk adalah lembap dan tidak menarik, dan sebaik-baiknya dielakkan.) Dipasangkan dengan gelas rosé yang sejuk, ini adalah gabungan sempurna untuk jam koktail musim panas yang hampir sama baiknya dengan perjalanan ke Côte d’Azur.
(Kredit imej: Guy Ambrosino dan Kate Winslow)
Cara Membuat Socca Hot dan Rapi
Socca cerdik ini terletak pada kesederhanaannya. Kacau bersama-sama beberapa bahan, masukkan adonan ke kuali yang panas, dan crêpe yang sedap dan sedap ini siap dalam beberapa minit. Dapatkan panduan langkah demi langkah untuk membuatnya di rumah dalam pelajaran masakan socca kami.
A Tour de la Tour de France!
Bergabunglah dengan Kitchn dan penulis makanan yang dirayakan Ann Mah ketika kami melakukan lawatan ke kawasan-kawasan tastiest Perancis. Dalam perjalanan ini, kami melangkau Ile-de-France, rumah bandar cahaya, dan meraikan makanan dan perisa dari Occitania, Côte d’Azur, Normandy, Brittany, dan Alsace. Kami akan memasak melalui hidangan ikonik dari setiap rantau dan meneroka bagaimana mereka telah membantu Perancis memperoleh statusnya sebagai salah satu hab gastronomik di dunia.