Creme fraîche nampaknya bermunculan dalam semua jenis resipi hip baru hari ini. Nama itu diterjemahkan secara literal sebagai “krim segar,” tetapi creme fraîche yang kita lihat lebih rapat menyerupai krim masam atau yogurt. Hanya apa bahan baru yang mewah ini?
Ironinya, sebenarnya tidak ada yang baru tentang crème fraîche! Cara memelihara sisa susu dan krim ini telah digunakan selama berabad-abad. Dibiakkan dengan sedikit bakteria asid laktik dan dibiarkan pada suhu bilik, krim akan secara beransur-ansur menebal menjadi konsisten seperti custard dengan rasa sedikit tajam.
Bakteria yang sama yang menyebabkan susu menjadi tebal juga mewujudkan persekitaran berasid yang menghalang susu daripada merosakkan. Creme fraîche tetap segar selama beberapa minggu.
Anda boleh memikirkan creme fraîche sebagai tempat di antara yogurt dan krim masam. Secara umumnya ia mempunyai kandungan lemak yang lebih tinggi daripada sama ada, jadi rasanya lebih kaya dan teksturnya lebih banyak. Crème fraîche berkualiti biasanya kurang tajam daripada krim masam. Lebih banyak rasa susu asli asli datang.
Creme fraîche adalah bahan yang hebat dan serba boleh di dapur. Dalam erti kata yang luas, anda boleh menggunakan crème fraîche sebagai pengganti yogurt, krim masam, atau mayonis dalam kebanyakan resipi. Cubalah dalam salad kentang atau bersama beberapa ikan segar pada musim panas ini!
Oleh kerana kandungan lemaknya yang lebih tinggi, kita juga boleh memanaskan suhu sejuk ke suhu yang lebih tinggi tanpa rasa takut mengembang. Ini menjadikannya pilihan yang baik untuk memperkayakan sos atau sup pasta.
Dan tentu saja, creme fraîche berjalan dengan baik dengan buah. Kami suka menggunakannya sebagai mencelupkan piring buah segar, melancarkannya ke dalam crêpes dengan memelihara buah-buahan, atau menyebarkannya ke dalam cangkir tart dan memasak kepingan buah segar di atas.
Cari crème fraîche dalam bahagian tenusu di kedai makanan gourmet atau tempat-tempat seperti Whole Foods. Ia juga sangat mudah untuk menjadikannya sendiri dengan krim dan buttermilk – inilah caranya.
Bagaimana anda suka menggunakan crème fraîche?
Berkaitan: Penggantian Berguna: Yogurt untuk Sour Cream
(Imej: ahli Flickr stevendepolo dilesenkan di bawah Creative Commons)