Saya melalui fasa. Saya pernah menjadi gila coklat gelap, tetapi hari ini saya bermain-main dengan bahagian coklat susu. Pada musim sejuk, secawan coklat panas sering digunakan untuk pencuci mulut dan pada musim panas, beberapa petak bar Ritter melakukan silap mata. Sudah tentu bukan berita kepada anda bahawa sesetengah coklat adalah banyak lebih baik daripada yang lain, tetapi mengapa ini begitu? Saya memutuskan untuk melihat coklat kegemaran Belgium, untuk melihat apa yang membezakannya.
Saya sebenarnya melawat bandar Bruges di Belgium beberapa tahun lalu dalam perjalanan sehari dari Paris. Pekan ini terkenal dengan renda dan coklatnya, dan hari itu menjadi lawatan coklat-melompat melalui bandar. Saya tidak tahu mengapa, tetapi ia pasti disahkan: ini adalah sebahagian daripada coklat terbaik yang pernah saya miliki. Sebab-sebab untuk ini tidak semestinya dipotong dan dikeringkan, tetapi beberapa pasti menonjol.
1. Kedai-kedai kecil & buatan tangan: Begitu banyak coklat yang dijual hari ini adalah besar-besaran yang dihasilkan di kilang-kilang besar, dan begitu banyak coklat Belgia kecil yang akan anda dapati di kedai-kedai gula-gula dan butik makanan masih banyak yang dibuat dengan cara yang lama, di kedai-kedai berdedikasi kecil, dengan tangan . Ini membuat perbezaan (dan menerangkan kosnya juga).
2. Proses yang berbeza: Pada tahun 1912, Jean Neuhaus mencipta proses coklat baru menggunakan couverture (atau cakera coklat atau potongan kecil) yang dia akan meleleh untuk membentuk bon bon khusus yang mengandungi pelbagai buah, kacang, dan krim. Cukup beberapa chocolatiers Belgium hari ini masih terkenal dengan coklat khas ini. Banyak syarikat membuat coklat dengan cara ini, tetapi mereka perlu memanaskan semula couverture mereka selepas ia dihantar sementara banyak kedai Belgium sama ada membuat sendiri atau memperolehnya dari kilang-kilang coklat kecil dekat. Begitu dekat, pada hakikatnya, bahawa mereka sering menerima ia tetap hangat sehingga mereka tidak perlu memanaskannya semula, meninggalkan pangkal penguncupan dalam keadaan yang lebih baik dan mengekalkan lebih banyak rasa murni yang tulen.
3. Tradisi Kebudayaan: Ada sesuatu yang harus dikatakan mengenai dikelilingi oleh sesuatu di bandar atau bandar anda. Di sesetengah bandaraya Belgium, terdapat banyak kedai coklat dan cerita yang lebih tua. Dalam pengalaman saya, penduduk di bandar sangat bersedia untuk bercakap dengan anda mengenai tradisi dan proses mereka. Keluarga menyampaikan resipi kepada satu sama lain; ia hampir di udara. Kualiti begitu sering wujud dalam sesuatu yang mempunyai tradisi yang kuat, tertanam dan latar belakang budaya. Saya fikir itu berlaku di sini.
Apa coklat kegemaran anda? Adakah ia datang dari Belgium? Atau di tempat lain?
Berkaitan: Coklat Belgium mewah: Coklat Memenuhi Wain
(Imej: Dana Velden)