(Kredit imej: Emoke Szabo / Stocksy)
Ceri ceri adalah salah satu buah segar yang paling dinanti-nantikan saya pada musim panas. Tipis berkulit putih dan tart, mereka bukanlah yang terbaik untuk makan dari tangan. Kami yang mencintai mereka menggunakannya secara kreatif dan cepat seperti yang kita boleh, memukul, cair, pai, koktail, dan walaupun dalam hidangan yang lazat. Gambar pai ceri klasik anda, cerah-merah dan bercahaya dengan bola buah berair. Nah, anda baru saja menggambarkan ceri masam.
Selamat datang ke Club Fan Sour Cherry!
Sekiranya anda tidak pernah mendengarnya atau merasainya, anda tidak bersendirian. Ceri ceri, atau ceri tart, adalah lebih kecil daripada purata ceri Bing anda dan tidak menanggung kulit berganda Rainier, sama ada. Sebaliknya, mereka kelihatan bersinar. Tetapi mungkin itu kerana anda membelinya dalam cahaya matahari di pasar petani – hanya satu-satunya tempat untuk mencari yang segar. Musim mereka selangkah, biasanya hanya beberapa minggu, dan mereka sangat mudah rosak, jadi anda tidak mungkin mencari mereka di pasar raya, sama ada.
(Kredit imej: Faith Durand)
“Penulis makanan adalah satu-satunya orang yang pernah memintanya, tetapi mereka seperti musim dua minggu pada akhir bulan Julai,” kata Robert Schueller, guru produksi di Melissa’s Produce, sebuah grosir istimewa. Dia mengatakan tidak ada permintaan untuk yang baru. “Pengguna biasanya tidak tahu apa yang perlu dilakukan dengan mereka.”
Ini merasakan sedikit ayam atau telur kecil kepada saya: Jika orang tidak dapat membelinya secara harian dari kedai runcit, bagaimana kita tahu sama ada kita suka atau tidak, bagaimana cara menggunakannya? Fakta perkara ini adalah bahawa ceri masam terlalu mudah rosak dan musim terlalu pendek untuk menjadi buah komersial yang dituai secara komersial.
Ben Scholl dari Orchids Scholl di Kempton, Pennsylvania, menyuarakan sentimen Schueller, tetapi menambahnya. “Sesuatu seperti 95 peratus daripada ceri yang ditanam di Amerika Syarikat adalah untuk tujuan komersil, pitted dan kemudian beku untuk digunakan dalam kapasiti lain. Selebihnya adalah dari ladang yang lebih kecil dan dijual segar,” katanya. “Apabila anda membelinya, anda mahukan sebahagian besar batang di atas buahnya, jika tidak, ia akan merosakkan lebih cepat,” katanya..
Sesungguhnya. Setiap tahun, pada permulaan musim ini, saya mula menyerang Scholl, yang keluarganya tumbuh ekar peach, plum dan epal, tentang bagaimana satu-hektar pokok cermin Montmorency kelihatan. Inilah yang paling banyak 34,000 ekar pokok ceri masam yang ditanam di Amerika Syarikat adalah. Montmorency dipercayai ketegangan dari Perancis dibawa ke Michigan pada pertengahan 1800-an oleh seorang mubaligh Presbyterian dari Eropah. Jika anda cukup bernasib baik untuk tinggal di Michigan, atau lebih khusus, Up North, anda tahu ia adalah suria ceri masam, menyumbang dua pertiga daripada pengeluaran negara. (Syarikat Cherry Republic meraikan kurniaan Michigan Utara dengan semua jenis produk ceri bernilai tambah, dari sos barbeku dan campuran jejak ke wain dan coklat.)
(Kredit imej: Terapi Apartment)
Penulis buku masakan dan penulis makanan Domenica Marchetti tahu banyak tentang landskap ceri Michigan, setelah tinggal di sana untuk sementara waktu. Tetapi amalan neneknya Abruzzese yang membantu memberi inspirasi kepada buku terbarunya, Menjaga Itali. “Nenek saya membuat ceri masam yang indah yang dipelihara dalam alkohol. Ceri-ceri itu dikeringkan sebahagiannya di bawah sinar matahari, kemudian menjadi gula dalam gula, dan akhirnya diminum dengan alkohol dan rempah-rempah, mereka mati untuk, lazat di atas aiskrim atau di Manhattan.”
Di mana Cari Ceri Mentega
Tart ceri menawarkan begitu banyak hadiah kepada mereka yang mencari mereka, dan dengan rahmat mereka membeku dengan baik. Pitting agak sukar, tetapi Marchetti mengesyorkan menggunakan ujung klip kertas untuk menolak lubang keluar dengan perlahan. (Saya biasanya menggunakan pinkie saya atau meminta anak-anak saya untuk melakukannya.) Menyebarkannya pada helai baking yang dibarisi dengan kertas, membekukan, dan kemudian dipindahkan ke beg zip-top. Saya mempunyai seorang kawan chef yang memuat banyak flat di pasar petani tempatan kami dua musim panas yang lalu, dan untuk tidak menyimpan makanan di restorannya, membekukan mereka di rumah. Tahun lepas apabila beku lewat menghancurkan panen ceri di Pennsylvania timur di mana kita hidup, dia mempunyai bekalan. (Scholl mengatakan ceri adalah yang terakhir dari pokok buah-buahan untuk mekar.)
Apabila dibeli segar, saya telah membayar $ 5 satu liter, tetapi saya tidak akan terkejut jika mereka mengambil harga yang lebih tinggi di kawasan metro. Cari yang berisi, bersinar spesimen dengan batang mereka dengan bijak.
Ceri asam yang boleh diimport dan dipelihara (anda mahu mencari ceri amarena); lakukan seperti orang Itali dan gerimis mereka ke atas ais krim atau masukkan ke dalam koktail, menumbangkan Maraschino terlalu manis untuk kebaikan. Ceri beku hampir mencabar untuk mencari dalam kuantiti yang kecil, tetapi jika anda sudah mempunyai stash yang cukup besar, anda boleh mencari kebun yang sanggup menghantar beberapa cara anda. Anda juga boleh mencari ceri Montmorency kering dalam talian, jika tidak di kedai-kedai. Gunakannya dalam barangan yang dipanggang (kecuali pai, yang memerlukan jus) dan chutneys – anda boleh mencurahkannya seperti yang anda akan kismis, dalam air panas.
Jika anda sedang mencari buah-buahan istimewa yang musimnya berleluasa dan hadiahnya yang hebat, ceri masam sesuai dengan profil itu. Anda akan menjadi salah satu daripada beberapa orang yang berbaris di pasar petani, menunggu untuk membayar, sementara yang lain mungkin melihat anda ingin tahu. Kerumitan rasa, fleksibiliti di dapur – ia bernilai menunggu dan kerja.