Walaupun kita tidak boleh mengabaikan kebaikan steak sisa sejuk yang dihiris, kadang-kadang panggilan makan hangat. Caranya untuk memanaskan semula stik malam tadi seperti juara adalah memanaskannya sambil mengekalkan gigitan lembut yang sama (dan tidak terlalu matang atau mengeringkannya). Berikut adalah kaedah terbaik untuk memanaskan stik supaya ia menjadi menyeronokkan kali kedua kerana ia adalah yang pertama.
Pemanasan Sous Vide-Style, Kemudian Sear (Jika Anda Suka)
Terdapat banyak kaedah untuk memanaskan stik, tetapi apabila matlamat anda adalah untuk menikmati sekeping daging yang lembut dan lembut tanpa mengeringkannya, sudah tiba masanya untuk meminjam beberapa taktik dari memasak sous-vide. Jangan bimbang – tiada mesin sous-vide diperlukan. Apa yang anda perlukan adalah beg penyejuk beku, periuk air, dan termometer baca segera.
Ya, Kaedah ini selamat
Kami telah diberitahu sekali lagi bahawa plastik dan haba tidak bercampur-campur, jadi apa yang membuatkan kaedah ini baik-baik saja? Jenis beg yang digunakan dan memasak suhu rendah memberi kaedah ini untuk memanaskan semula cahaya hijau. Kebanyakan beg jenama yang boleh dilekatkan dibuat daripada polietilen, yang bermaksud mereka tidak mengandungi bahan plastik dan sebatian seperti estrogen (kebimbangan umum ketika memasak dengan plastik), dan tidak mempunyai BPA atau phthalates yang akan menyerap makanan anda. Dan sama seperti memasak sous-vide, kaedah ini untuk memanaskan stik memerlukan suhu yang rendah (menggunakan termometer bacaan segera); anda tidak boleh pergi jauh lebih tinggi daripada 130 ° F.
Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Memasak Sous-Vide
- Cara Selamat Memasak Sous-Vide?
- The 4 (Salah) Alasan Anda Belum Mencuba Sous Vide Namun
Pertama, Bawa Steak ke Suhu Bilik
Memasak sekeping daging sejuk dinasihatkan, dan yang sama berlaku untuk memanaskan semula stik. Sebagai peraturan praktikal, jangan memanaskan steak anda terus dari peti sejuk. Keluarkan daging dari peti sejuk dan biarkan ia masuk ke suhu bilik selama kira-kira 30 minit sebelum pemanasan semula. Ini akan mengurangkan masa daging terdedah kepada haba, yang akan membantu mengelakkan terlalu banyak.
Bagaimana hendak melakukannya
Letakkan daging yang tidak disejukkan di dalam beg penyejuk beku, memerah sebanyak mungkin udara, dan meterai. Panaskan periuk air dengan api yang rendah sehingga ia mencapai kira-kira 130 ° F. Tenggelamkan beg di dalam air tanpa bersandar di tepi periuk dan tanpa suhu air naik terlalu tinggi. Air itu tidak semestinya datang untuk mereda. Masak hingga daging diminum, kira-kira lima minit. Jumlah masa akan berubah mengikut saiz dan jumlah daging.
Ia juga mungkin untuk mencapai pinggan yang hangat dan segar dari stik yang baru dimasak. Apa yang diperlukan adalah sear yang cepat pada dapur, sekali daging dipanaskan semula. Selepas stik hangat, keluarkannya dari beg, pat kering dengan tuala kertas, dan kemudian sear setiap sisi selama kira-kira satu minit dengan api yang tinggi dalam periuk kuali yang disalut dengan lapisan nipis minyak masak neutral.
Mengapa Ia berfungsi
Panas yang rendah dan lembut menimbulkan suhu daging, dengan perlahan-lahan menghalangnya daripada terlalu cepat. Persekitaran yang tertutup juga membantu daging mengekalkan kelembapannya, yang seterusnya meninggalkan anda dengan sekeping daging yang berair.