Walaupun barisan parti kami, di sini di The Kitchn, ialah kuali besi besi adalah salah seorang sahabat terbaik di dapur, saya selalu sedikit terintimidasi oleh saya. Ia seolah-olah begitu menuntut, begitu halus. Saya akan bermusim dan membersihkannya dengan teliti (tunggu – adakah saya perlu menggunakan sabun? Ya atau tidak?) Dan keringkan, tetapi ia masih akan menghasilkan tempat karat. Dan kemudian saya dapati cara yang lebih baik untuk mengeringkannya, dan pan ini bangkit sekali lagi dalam anggaran saya.
Cara terbaik untuk mengeringkan kuali besi tuang? Lebih rendah api di atas dapur! Inilah yang saya
Perlahan-lahan mencuci kuali dengan air panas dan sedikit sabun. Saya suka menggunakan berus juga (seperti ini) kerana ia membersihkan secara menyeluruh tetapi tidak terlalu kasar; ia tidak akan melepaskan perasa. Kemudian hapus sebahagian besar air dengan tuala atau tuala kertas. Letakkan kuali di atas api sederhana dan biarkan ia duduk sehingga sangat kering – kira-kira 5 minit. Biarkan ia sejuk, keluarkan satu lagi masa, kemudian letakkannya.
Saya benar-benar belajar teknik ini apabila Grace Young mengajar saya bagaimana untuk menjaga kuali keluli karbon, yang juga terdedah kepada berkarat. (Lihat cara membersihkan wajan di sini.)
Saya mendapati kaedah pengeringan ini lebih teliti dan lebih cepat, dan ia juga kelihatan mengekalkan dan mengekalkan perasa pada kuali saya dengan lebih baik. Ia menjadi sebahagian daripada rutin – dan saya menggunakan kastor besi tuang saya lebih kerap sekarang.
Adakah anda melakukan ini? Atau adakah anda mempunyai petua lain untuk menjaga kuali besi besi anda dengan baik?
(Imej: Faith Durand)