Ia boleh menjadi sukar untuk mendapatkan roti gandum buatan sendiri sebagai lembut dan lembut seperti roti yang kita lihat di kedai runcit. Selalu terlalu kerap, kami roti seperti batu bata berat padat. Tetapi ada harapan! Beberapa teknik penaik boleh membantu kita mendekati lebih banyak roti gandum yang kita inginkan.
Sebab mengapa roti gandum keseluruhannya sangat padat adalah kerana tepung gandum keseluruhan mempunyai sedikit gluten berbanding dengan tepung serba guna putih. Gluten adalah penting untuk memberikan doh dan roti akhir – struktur. Tanpa itu, roti cenderung berakhir rata dan padat.
Satu helah adalah untuk menambah tepung serba guna putih bersama-sama dengan tepung gandum keseluruhannya. Walaupun hanya tepung putih sedikit mempunyai gluten yang cukup untuk memberikan adunan struktur yang lebih baik. Tepung gandum putih dan keseluruhan boleh digantikan satu sama lain, jadi hanya bermain dengan nisbah kedua sehingga anda berakhir dengan roti yang anda sukai.
Jika anda ingin menyimpan roti 100% gandum anda, gluten gandum penting adalah kawan terbaik anda yang baru. Bahan ini adalah tepung gluten super-pekat, dan ia benar-benar membantu untuk memberikan doh rendah gluten struktur yang lebih baik. Tambah satu sudu besar gluten gandum untuk setiap 2-3 cawan tepung dalam resipi anda. Anda boleh menemuinya di bahagian makanan semula jadi di kebanyakan kedai runcit hari ini, atau memesan secara online dari tempat seperti King Arthur Flour.
Untuk membuat roti yang lebih lembut, cubalah membiarkan adunan berehat kira-kira 20 minit sebelum menguli. Ini memberikan masa tepung untuk menyerap air dan melembutkan biji-bijian gandum keseluruhan. Terdapat beberapa bahan lain yang boleh ditambah kepada resipi yang juga membantu membuat tekstur yang lebih lembut: serpihan kentang (1/4 – 1/2 cawan), madu (2-4 sudu besar), susu (menggantikan beberapa air) dan mentega (2-4 sudu besar) (semua amaun untuk resipi membuat 2 roti).
Apa cara lain yang anda miliki untuk mendapatkan roti gandum yang lebih lembut dan lembut?
Berkaitan: Cara Menghilangkan Adunan: Video
(Imej: Emma Christensen)