(Kredit imej: Dana Velden)
Apabila kita bercakap dengan Alice Medrich tentang 5 petua penting untuk bekerja dengan coklat, tahun kepakarannya ditambah pula dengan semangatnya untuk subjek itu bermakna dia akhirnya memberi kami lebih daripada lima petua! Jadi hari ini kita menyerlahkan salah satu kegemaran kita: kaedah yang cuba dan benar Alice untuk cair coklat. “Saya telah menggunakan kaedah ini selama beberapa dekad dan saya tidak ingat kali terakhir saya membakar coklat,” katanya.
Teruskan membaca untuk kaedah mudah dan mudahnya.
(Kredit imej: Dana Velden)
Coklat Cair: Kaedah Mandi Air
Alice lebih suka kaedah mandi air untuk mencairkan coklat.
Prosesnya adalah mudah:
Letakkan kuali lebar dengan kira-kira satu inci air pada pembakar.
Letakkan coklat dicincang anda dalam mangkuk kalis air (keluli tahan karat atau kaca terbaja), dan letakkan mangkuk secara langsung di dalam air.
Bawa air ke reneh, kemudian matikan api dan biarkan coklat duduk sehingga ia cair.
Alice berkata, “Ya, tidak mengapa jika mangkuk itu menyentuh air – ia boleh menyentuh bahagian bawah kuali juga. Nasihat lama tentang tidak membiarkan bahagian bawah mangkuk menyentuh air apabila coklat lebat terpaksa pergi! yang terperangkap dalam dandang ganda lebih panas daripada air jadi anda sebenarnya berada dalam keadaan yang lebih baik dan lembut dengan mandi air. ”
(Kredit imej: Dana Velden)
“Dengan kaedah ini, anda dapat melihat segala-galanya, anda dapat melihat apabila air mula merenung (ia akan mengetuk mangkuk itu juga!) Dan anda boleh mematikan nyalaan api. Anda tidak boleh melihat apa yang berlaku di dalam dandang yang berlipat ganda. Sudah tentu, anda sentiasa perlu berhati-hati, tidak peduli apa cara anda, tetapi ini adalah cara yang paling mudah saya tahu bagaimana untuk menjejaki segala-galanya. ”
Bagaimana dengan microwave? “Sudah tentu, ia juga berfungsi, tetapi anda tidak boleh melakukannya dalam satu perjalanan, atau anda akan membakar coklat, lakukan dalam spurts kecil dan kacau dan periksa di antara. Tetapi apa yang saya suka tentang air ini Kaedah mandi adalah bahawa anda boleh menetapkannya, membawa air ke dalam reneh, mematikannya dan hanya berjalan kaki. Tidak ada penjagaan bayi, tidak ada bahaya pembakaran. ”
Catatan: Anda masih perlu berhati-hati untuk tidak membuang air ke dalam coklat cair, yang akan menyebabkan coklat menjadi kencang dan menjadi keras dan kasar. Pastikan kacau coklat perlahan-lahan apabila ia di dalam air mandi dan untuk mengeluarkan mangkuk coklat cair dari air dengan berhati-hati.
Terima kasih, Alice!