Saya akan jujur dengan anda: Saya tidak peduli dengan focaccia yang diunggulkan dengan banyak perkara. Saya suka focaccia saya menjadi roti yang renyah dengan penekanan pada garam dan minyak zaitun. Saya boleh membenarkan satu atau dua penambahan selain garam laut, minyak zaitun dan herba. Tetapi itu sahaja. Anda mungkin merasa berbeza, dan tentu saja, itu saja. Anda boleh menggunakan resipi ini sebagai asas untuk semua topeng focaccia kegemaran anda. Tetapi untuk hari ini, cobalah mudah dan ringkas dengan segelas wain merah yang mendalam dan mungkin baji keju di sebelah. Ia sangat lazat!
Focaccia adalah satu perkara yang menarik untuk dilakukan. Ia terbaik disajikan dengan hangat, hanya dari ketuhar, sama ada dengan sendiri sebagai makan malam sebelum makan malam atau sebagai roti untuk mengiringi hidangan utama. Ia juga bergaya di beberapa kalangan untuk membuat sandwic dengannya.
Resipi ini dekat dengan satu yang kami tampilkan beberapa tahun yang lalu, dari wanita-wanita yang baik di Canal House Cooking. Resipi itu mempunyai kepingan lemon nipis yang tersebar di atas, yang ilahi, dan saya telah memasukkan ini sebagai bahan pilihan di sini. Perubahan lain ialah saya menggunakan empat gandum kecil untuk rasa dan tekstur.
Doh ini agak basah, tetapi penambahan minyak zaitun bermakna ia akan tetap lentur dan mudah untuk digunakan. Jika anda menggunakan pemproses makanan atau pengawal berdiri, anda tidak perlu menguli dengan tangan.
Cara Mudahkan Rosemary Focaccia
Membuat satu focaccia besar atau dua roti focaccia kecil 9 “x 13”
Apa yang kamu perlu
Bahan-bahan
- 1 sampul surat
(2 1/4 sendok teh) yis kering aktif
- 1 3/4 cawan
air suam
- 3 1/2 cawan
tepung putih
- 1/2 cawan
tepung gandum
- 2 sudu teh
garam
- 4 1/2 sudu
(kira-kira) minyak zaitun dara tambahan yang baik, dibahagikan
- 5
tangkai rosemary segar
-
Beberapa pasang garam Maldon (atau garam laut serpihan yang lain)
- Peralatan
-
Pemproses makanan 11-cup (atau lebih besar) (Lihat Nota Resepi untuk pilihan pencampuran lain)
-
Mengukur cawan dan sudu
-
Mangkuk bersaiz sederhana
-
Mangkuk bersaiz besar
- 1
lembaran penaik (16 “x12” atau saiz yang sama)
-
Rak penyejukan dawai
Arahan
-
Larutkan dan bukti ragi. Larutkan ragi dalam air suam dalam mangkuk sederhana. Tunggu beberapa minit untuk campuran untuk memulakan busa. Ini adalah bukti ragi. (Anda boleh melangkau langkah ini jika anda yakin ragi anda baik dan kuat.)
-
Buat doh. Di dalam mangkuk pemproses makanan, pulangkan tepung dan garam untuk menggabungkan. Masukkan campuran yis dan 2 sudu minyak zaitun. Nyalakan sehingga bola bentuk adunan kasar, kira-kira 1 minit. Keluarkan dari doh dari pemproses makanan. Ia harus lembap tetapi tidak terlalu melekit. Bentuknya menjadi bola. (Lihat Nota Resep, di bawah, untuk arahan membuat doh tanpa pemproses makanan.)
-
Biarkan ia naik. Tambah kira-kira 2 sudu minyak zaitun ke mangkuk besar. Masukkan bola doh dan pasangkannya supaya bersalut pada semua sisi. Tutup dengan tuala teh dan letakkan di tempat yang hangat untuk dua kali ganda, kira-kira 2 jam.
-
Masukkan doh ke dalam kuali. Gerimis kira-kira 1 sudu teh minyak zaitun ke lembaran penaik dan gosokkannya ke bahagian bawah dan sisi. Punchkan doh dan letakkan adunan pada lembaran penaik. Menggunakan hujung jari anda, bujuk dan regangkan doh untuk menutup bahagian bawah kuali; ia mungkin tidak sampai ke tepi. Tutup dengan tuala teh dan biarkan di tempat yang hangat untuk berehat, kira-kira 30-40 minit.
→ Anda juga boleh membahagi doh separuh dengan pisau tajam untuk membuat satu roti kecil untuk perhimpunan yang lebih kecil, dan membekukan separuh adunan yang lain untuk kemudian. Roti focaccia yang lebih kecil boleh dibakar pada kira-kira bersaiz sepuh bersaiz (9-1 / 2 “x 13”) atau di tengah-tengah lembaran penaik biasa. Untuk membekukan separuh kedua, letakkan doh di dalam beg beku, elakkan udara berlebihan, meterai, label, dan membekukan.
-
Panaskan oven dan sediakan rosemary. Semasa doh berehat, panaskan ketuhar hingga 450 ° F dengan rak di tengah-tengah oven. Gosokkan daun rosemary dari batang. Jika daun rosemary besar, potong dengan pisau. Anda boleh meninggalkan beberapa daun yang lebih kecil dan lebih lembut. Anda perlu mempunyai 2 sudu kecil.
-
Sediakan focaccia untuk baking. Apabila focaccias telah dinaikkan dalam kuali sedikit, taburkan rosemary sama rata ke permukaan. Menggunakan hujung jari anda, dimple (membuat lekapan dangkal) permukaan focaccia seluruh. Gerimis kira-kira 2 sudu minyak zaitun ke atas roti itu, jadi kolam minyak di lekapan di sana sini. Gunakan sedikit lagi jika diperlukan. Taburkan roti dengan 2 atau 3 pinch dari garam beracun.
-
Letakkan dalam ketuhar dan bakar. Letakkan di dalam ketuhar dan segera putar panas ke 375 ° F. Panggang kira-kira 20 – 25 minit, semak selepas 15 minit. Focaccia siap apabila ia berwarna perang keemasan.
-
Keluarkan dari ketuhar dan sejuk. Keluarkan roti dari ketuhar. Menggunakan pad panas atau spatula, keluarkan roti dari lembaran penaik dan letakkan pada rak dawai untuk menyejuk sedikit. Focaccia dimakan dengan baik apabila hangat, tetapi dengan baik pada suhu bilik. Sekiranya kerak menjadi terlalu lembut, cuba masukkan semula dalam ketuhar 350 ° F selama beberapa minit untuk merebusnya.
Nota Resipi
Buat Focaccia dalam Mixer: Campurkan adunan dalam pengadun berdiri sesuai dengan lampiran cangkuk selama 5-8 minit, sehingga adunan itu licin dan elastik.
Buat Focaccia dengan Tangan: Campurkan doh dalam mangkuk dengan sudu yang kokoh sehingga ia licin mungkin. Matikan ia ke permukaan terapung ringan dan tumis sehingga halus dan elastik, 8-10 minit.
Buat Pusingan Focaccia: Untuk membuat 4-8 “focaccia bulat, cuma separuh doh separuh dan bakar dalam dua kuali 8”.
Topping Tambahan: Masukkan sebarang topping sebelum dibakar – lemon yang sangat nipis, zaitun (keseluruhan atau dihiris dengan separuh), kepingan tebal bawang putih segar atau bawang merah, percikan keju Parmesan, tomato cincang yang dipotong sedikit, pancetta cubed. Daripada rosemary, cuba menggunakan thyme, chives, atau oregano segar. Jika anda ingin menggunakan kemangi segar, taburkannya selepas dibakar.
Bekerja dengan Doh Refrigerated: Doh juga boleh diadakan semalaman dalam bekas yang tertutup di dalam peti sejuk, yang akan menghalang ragi dan menyebabkan kenaikan perlahan dan rasa tambahan. Ambil arahan dengan langkah 4 di atas. Tidak perlu memanaskan doh sebelum menggunakan, tetapi biarkan masa tambahan untuk naik sebelum membuat roti.
Bekerja dengan Dough Frozen: Jika anda menggunakan doh beku, biarkan ia mencairkan dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 8 jam. Apabila anda sudah bersedia untuk membakar, bawanya keluar dari peti sejuk dan perangkanya di dalam kuali, seperti yang diarahkan pada langkah 4 di atas. Teruskan mengikut arahan dari sana.