Tayangan Slaid Terbuka
Apabila anda benar-benar berfikir tentang hal itu, seluruh hidangan Thanksgiving adalah satu gergasi gergasi. Sisa-sisa harian adalah sama pentingnya dengan hidangan sehari yang sempurna. Namun, ayam belanda lebih murah hati. Anda mendapat burung pada hari pertama; daging yang sisa untuk sandwic, enchiladas, dan chilis pada hari-hari selepas; dan sekarang anda mendapat stok yang cerah ini dari tulang dan sisa-sisa makanan walaupun selepas daging hilang.
Turki Terbaik untuk Saham Turki
Apabila datang untuk membuat stok kalkun, ayam belanda yang terbaik adalah ayam belanda yang dipanggang. Kerana kita memanggang seekor burung yang lebih besar, tulang yang sisa dan sedikit daging cukup banyak untuk membuat stok. Pembuatan stok dan bru biasanya bergantung pada kolagen dari tulang untuk penebalan, dan tulang yang dipanggang juga mengandungi jumlah yang saksama. Stok ini tidak akan dibuat seperti gelatin, tetapi ia masih akan menjadi kaya dan penuh dengan badan.
Petua Pro: Apabila menyediakan burung anda untuk memanggang, ingatlah untuk menyelamatkan tulang leher untuk membuat stok juga.
(Kredit imej: Lauren Volo)
Rahsia Membuat Saham Turki: Bersedia
Sekiranya anda berkata secara dalaman, “Anda benar-benar mahukan saya membuat stok kalkun selepas saya menghabiskan jam memasak perayaan yang mulia?” beritahu saya rahsia saya: Walaupun saya sedang mempersiapkan untuk Thanksgiving, saya bersedia untuk stok juga. Saya meletakkan beg zip-atas bersaiz galon di dalam peti sejuk; melemparkan beberapa tulang rusuk dadu cincang di sana ketika saya membuat peminum; cincang lobak tambahan sambil membuat lobak berkulit; letakkan tulang leher di sana selepas saya menyiapkan ayam belanda; dan kemudian apabila kita selesai makan ayam belanda, apabila burung dipilih bersih, saya sudah mempunyai kit pra-dibuat untuk stok ayam yang tidak memerlukan lebih daripada air, periuk panas, dan kesabaran.
Memanggil Semua Penyokong Turki!
Iman mempunyai beberapa perasaan kira-kira ayam belanda dan lebih banyak lagi mengenai burger kalkun. Baca mengapa ini satu-satunya sebab dia membuat kalkun sama sekali untuk Thanksgiving.
Turki Adakah Gross. Tetapi Bursa Turki adalah dari Tuhan.
Stok Turki
Kerana ayam belanda telah berpengalaman sebelum memanggang, musim stok selepas masak. Beberapa batang herba, seperti pasli atau thyme, adalah penambahan yang bagus untuk stok semasa memasak, seperti lada, tetapi ini adalah semata-mata pilihan.
Menggunakan Saham Turki Anda
Mari kita mulakan dengan jelas, tentu saja: Buat sup! Sebaik sahaja anda telah mengisi, cuba saham di risotto atau sayur-sayuran yang lazat dalam elixir emas ini.
Cara Membuat Saham Turki
Membuat kira-kira 2 liter
Apa yang kamu perlu
Bahan-bahan
- 1
karkas ayam yang dimasak (kira-kira 4 paun), daging kebanyakannya dikeluarkan dan tulang pecah menjadi kepingan besar
- 2
bawang besar, berpusat
- 4
tangkai daun, dicincang
- 4
lobak besar, dikupas dan dicincang
- 1 sudu teh
lada hitam penuh
-
Beberapa batang pasli segar atau thyme (pilihan)
- Peralatan
-
Stok besar
-
Mangkuk besar
-
Penapis halus
-
Tongs
Arahan
-
Isi stok: Campurkan kalkun, bawang, saderi, dan wortel dalam stok besar. Masukkan air yang mencukupi, kira-kira 1 galon.
-
Bawa mendidih: Bawa mendidih ke atas api yang sederhana tinggi.
-
Simmer: Setelah mendidih, mengurangkan haba untuk mengekalkan reneh. Rebus sehingga dikurangkan sebanyak setengah, 3 hingga 3 1/2 jam.
-
Strain: Tetapkan penuras mata halus di atas mangkuk besar. Gunakan penyepit untuk memindahkan tulang dan sayur besar dari stok ke penapis. Apabila hanya bit kecil yang tinggal, tuangkan stok melalui penapis dan masuk ke dalam mangkuk. Sekiranya anda ingin stok yang bersih, lebih bersih, bersihkan penuras anda, selarinya dengan penapis kopi atau kekacang, dan ketatkan stok itu lagi ke dalam mangkuk lain atau periuk bersih.
-
Percuma dan simpan stok: Sekiranya tidak menggunakan serta-merta, bahagikan stok antara beberapa balang kecil atau bekas simpanan. Sejukkan sepenuhnya, kemudian tutup dan penyejuk sehingga 1 minggu, atau membekukan sehingga 3 bulan.
Nota Resipi
Penyimpanan: Saham Turki boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 1 minggu atau dibekukan sehingga 3 bulan.