Tidakkah anda mahu sepotong ini? Sekarang? Dibakar dan dibumbui? Tuan-tuan dan puan-puan, mari kita buat roti.
Roti pusaran kayu manis sentiasa terasa seperti merawat khas. Ia berlaku apabila saya berumur lima tahun dan masih ada sekarang. Saya suka membakarnya dan mengupas lapisan itu satu demi satu. Tiada apa-apa yang dibandingkan dengan gigitan buttery terakhir yang paling tengah.
Saya peminat kismis besar, jadi saya selalu membuang segenggam yang sihat ke dalam roti pusaran kayu manis saya. Saya juga mendapati bahawa mereka tinggal di dalam roti lebih baik apabila menguli langsung ke dalam doh. Anda boleh menghilangkan kismis jika anda tidak menyukainya atau menambahnya bersama gula kayu manis sebelum menggulung roti jika anda suka dengan cara yang lebih baik.
Bercakap tentang adunan doh, saya mengambil trik sementara dari Raja Arthur Flour untuk membantu mengelakkan jurang besar daripada membentuk antara lapisan semasa baking. Daripada memberus doh dengan mentega, sikat dengan telur yang dipukul. Di mana lemak dalam mentega mengekalkan lapisan bergulung berasingan, protein di dalam telur sebenarnya akan menyusunnya bersama-sama. Nifty, huh?!
Roti Cinnamon-Raisin Roti
Membuat 2 roti
- 1 cawan
(6 auns) kismis
- 1 cawan
(8 auns) air suam
- 1 sudu
yis kering aktif
- 1 cawan
(8 auns) susu, keseluruhan, 2%, atau skim
- 1/4 cawan
(2 auns) mentega unsalted, cair
- 2 sudu teh
garam
- 5 1/2 hingga 6 cawan
(1 paun, 11.5 auns hingga 1 paun, 14 auns) tepung serba guna
- Pengisian:
- 1/2 cawan
gula putih granulated
- 1 1/2 sudu
kayu manis
- 1
telur besar yang dipukul dengan 2 sudu air suam
Letakkan kismis dalam mangkuk kecil dan tutupkannya dengan air panas. Biarkan kismis memuntahkan sekurang-kurangnya 10 minit. Tiriskan dan ketepikan.
Tuangkan secawan air ke dalam mangkuk pengadun berdiri atau mangkuk pencampur yang besar. Taburkan ragi di atas. (Anda boleh menggunakan air daripada merendam kismis untuk rasa yang lebih hebat di dalam roti anda, tetapi pastikan air telah disejukkan ke suhu bilik.) Berikannya beberapa minit, kemudian kacau untuk sepenuhnya membubarkan ragi ke dalam air.
Kacau susu, mentega cair, dan garam ke dalam air. Masukkan 5 1/2 cawan tepung dan kacau untuk membentuk adunan yang berbulu. Knead dalam pengadun anda pada kelajuan rendah dengan cangkul doh atau menguli dengan tangan selama 8-10 minit untuk membentuk adunan yang licin dan sedikit lekat. Semak doh separuh melalui; jika ia sangat melekit (berfikir: gusi gelembung), tambahkan tepung sedikit lagi. Doh siap apabila ia membentuk bola tanpa kendur dan cepat kembali apabila mencucuk.
Tahan kismis dengan beberapa sudu tepung untuk menyerap apa-apa kelembapan sisa dari semasa mereka direbus. Dengan pengadun secara beransur-ansur tambahkannya ke dalam mangkuk dan terus menguli sehingga mereka diagihkan sama rata.
Jika menguli dengan tangan, putuskan doh keluar ke permukaan kerja anda dan sapukannya ke dalam bujur. Keluarkan setengah kismis ke atas dan lipat doh seperti surat. Sapukan ke dalam bujur lagi, taburkan biri-biri kismis, dan lipat lagi. Kukuk doh dengan tangan selama beberapa minit untuk mengedarkan kismis melalui doh. (Sebagai alternatif, anda boleh menyimpan kismis dan taburkannya ke atas adunan bersama-sama dengan gula-gula kayu manis.)
Kembalikan doh ke dalam mangkuk dan tutup. Biarkan doh naik di tempat yang hangat sehingga dua kali ganda secara pukal, kira-kira satu jam. Sementara itu, gabungkan gula dan kayu manis dalam mangkuk kecil dan pukul bersama telur dan air dalam mangkuk kedua.
Bahagikan doh menjadi dua bahagian. Bekerja dengan satu keping pada satu masa, gulungkan adunan di kaunter. Ia sepatutnya sedikit kurang luas daripada kuali penaik anda dan selagi anda boleh membuatnya. Yang nipis doh, semakin banyak lapisan kayu manis gila-baik anda akan berakhir dengan. Sekiranya doh mula mengecut pada anda, biarkan ia berehat selama beberapa minit dan kemudian cuba lagi.
Sikat seluruh permukaan doh dengan mencuci telur, meninggalkan kira-kira dua inci di bahagian atas. Taburkan murah hati dengan kayu manis dan gula. Bermula pada akhir yang paling dekat dengan anda, gulungkan doh. Apabila anda sampai ke bahagian atas, jahitan jahitan ditutup. Mentransfer roti ke dalam pinggan pan anda ke bawah. Ulangi dengan separuh adunan yang lain.
Biarkan roti bertambah sehingga menumbuk di atas kuali dan bantal, 30-40 minit. Setengah melalui naik, panaskan ketuhar hingga 375 ° F.
Sikat bahagian atas dengan beberapa cuci telur yang tersisa. Jika dikehendaki, taburkan beberapa gula kayu manis anda yang tersisa di atas puncak roti juga. Bakar selama 40-45 minit sehingga coklat keemasan.
Keluarkan roti dari kuali dan biarkan mereka sejuk sepenuhnya sebelum mengiris. Roti bakar juga boleh dibekukan sehingga tiga bulan.