Tayangan Slaid Terbuka
Ramen adalah sup Jepun, melalui mi Cina, yang telah menjadi obsesi Amerika. Tidak hanya mie ramen yang menjadi sebahagian daripada keksakultur budaya kita di dalam pekali pengeluaran besar-besaran yang dihasilkan oleh mereka yang mengekalkan generasi anak-anak dan pelajar-pelajar kolej, tetapi mereka juga berkembang menjadi sub-budaya restoran yang membesar-besarkan pemburu-pemburu kedai ramen dan bersemangat bersemangat.
Dengan resipi ini, kami sedang mencari cara untuk melakukan slurping bersemangat di rumah. Kami akan menangani komponen penting ramen – sup, perasa, mi, dan topping – berkaitan dengan obsesi kita tetapi dengan sedikit rahmat dan kemudahan.
(Kredit imej: Lauren Volo)
Kenapa Kaedah Ini Adalah Terbaik untuk Masak Rumah Paling Banyak
Pada yang paling asas, ramen adalah sup sup dan mi yang berpengalaman. Topping seperti daging dan telur membantu membuat mangkuk makan, tetapi mereka tidak berada di mana kami akan meletakkan usaha kami dalam resipi ini. Di sini, kami menumpukan perhatian pada sup ayam yang kaya rasa dan memilih mi yang terbaik.
Lihatlah Hubungan Kami dengan Ramen
Mi ramen sebenarnya ciptaan Cina yang tumbuh akar di Jepun. Mi ramen yang melenting mendapat populariti pada tahun 1930-an ketika pendatang Cina mula memasak di kedai-kedai soba. Pengaduan mie Cina dengan membuat dan makan ritual Jepun melahirkan banyak gaya moden, dengan kedai ramen dan gerai mi menjadi tempat makan Jepun. Semasa Perang Dunia II, gerai push dan penjual jalanan telah dibuat menyalahi undang-undang kerana banyak bahan yang dicatatkan, dan ramen hampir pupus.
Kedai ramen Amerika mungkin dilahirkan sekitar masa ini juga, kerana banyak pembuat mi Jepun meninggalkan negara semasa kemelesetan pasca perang. Walaupun kedai-kedai ramen yang lahir pada tahun 1960 ini mungkin tidak melihat populariti yang lebih banyak ramen kedai sekarang ini, perlu diperhatikan bahawa kebanyakan kedai-kedai ini mengatasi makanan diner yang juga popular di era ini.
Pada masa yang sama, ramen segera juga diperkenalkan ke Amerika, dipasarkan sebagai makanan yang sihat kepada keluarga yang sibuk. Oodles of Noodles, Cup of Ramen, dan produk-produk ilk mereka tidak melihat kemasyhuran sehingga tahun 1980-an. Tahun 80-an juga menyaksikan kedatangan “lawatan ramen” Jepun yang menjadi, dan tetap, ekspedisi bersiar-siar popular untuk pelancong Amerika lapar.
Secara kebudayaan, ramen kedai adalah salah satu ikon makanan cepat saji untuk mengelakkan konglomerasi francais dengan sistem mudah noren ramen. Dengan beransur-ansur diterjemahkan sebagai bermaksud kedai cawangan, penjaga kedai ramen terkenal untuk mengajar pekerja ramen resipi mereka, kemudian menghantar pekerja ini untuk membuka kedai mereka sendiri setelah hanya beberapa tahun perkhidmatan. Ini baik untuk pencinta ramen, tetapi juga bermakna resipi ramen, kaedah, dan tradisi telah berubah sedikit, seperti permainan panjang telefon selama dua dekade terakhir di Amerika.
(Kredit imej: Lauren Volo)
Shop Your Soup: Buat Ramen-at-Home Kit
Membuat ramen terbaik di rumah bermula dengan keranjang belanja anda. Sekiranya anda mengekalkan staples untuk membuat dashi di tangan (kombu dan cendawan kering), ditambah dengan kicap manis dan mirin, anda sedang dalam perjalanan ke kit Ramen-di-rumah yang lengkap. Ramen mi akan melengkapkan kit.
Kombu, shiitake kering, kicap, dan mirin
Ramen sup adalah seperti mana-mana sup kaya sup, kerana ia menggunakan tulang dan aromatik untuk membuat asas untuk mi dan topping. Perbezaan yang paling ketara antara sup ramen dan stok biasa ialah sistem perasa dua bahagian. Kombu dan cendawan shiitake kering meningkatkan kuah semasa memasak, memberi sup rasa yang bersahaja seperti kambing lain.
Selain itu, ramen ramen adalah sistem perasa yang dikenali sebagai tare. Tare adalah campuran cecair atau pasta yang sangat beraroma yang ditambah kepada sup ramen sebelum disajikan. Yang paling asas adalah campuran 50/50 kecap dan mirin. Ada yang dibuat dengan miso atau termasuk pasta cili.
Untuk mangkuk ramen restoran yang berkualiti pada bila-bila masa, pastikan kombu dan shiitake kering di tangan untuk meningkatkan sup buatan sendiri. Ditto untuk kicap dan mirin. Anda juga mungkin mahu menyimpan pucuk buluh jerami dan nori di tangan untuk menambah ramen.
Mie
Mi ramen segar tidak lebih daripada mi gandum, diperbuat daripada tepung, garam, dan air, tetapi dirawat dengan agen alkali yang memberikan mi warna kuning dan tekstur kenyal dan kenyal. Mi segar lebih biasa di bandar-bandar utama seperti New York di mana pengeluar mi Ramen berada dalam jarak dekat. Sekiranya anda melihatnya di bahagian peti sejuk, ambil mereka dan nikmati mereka dalam ramen dalam masa beberapa hari.
Mie ramen kering atau segera juga dibuat dari tepung gandum, tetapi goreng kemudian dikeringkan sebelum pembungkusan. Di kebanyakan pasaran Asia, anda boleh mencari paket mi kering ini tanpa paket perisa sup kecil, jadi ambil ini dan simpan gandaan di tangan untuk membuat ramen kapan saja.
Beli sup anda: Senarai Runcit untuk Membuat Ramen Terbaik di Rumah
Ramen Broth
Ramen ramen kami adalah gabungan stok ayam yang kaya dan sup dashi yang beraroma. Dengan menggunakan sayap ayam yang murah, memanggang mereka sebelum bertukar menjadi stok, dan menambahkan keperluan dashi ke sup, kami membuat rasa yang berlapis, beraroma yang beraroma untuk ramen di rumah.
Tubuh, atau ketebalan, adalah perbezaan antara ramen ramen restoran di rumah dan ramen yang kami nikmati dari cawan atau paket. Sayap ayam menyampaikan badan ini dalam sekop. Sendi, kulit dan tulang lembut mereka rosak semasa reneh yang panjang, menghasilkan sup kaya dengan gelatin yang cukup kenyang untuk menentang mie ramen yang kenyal. Ramen ramen ini juga berperisa dengan halia, kombu, cendawan shiitake kering, dan sos soya.
Cara Membuat Ramuan Ayam Kaya dan Beraroma Ramen Buatan
Meletakkan Semuanya Bersama-sama
- Broth: Ramen sup boleh dibuat sehingga seminggu lebih awal, dan juga boleh dibuat dan dibekukan dalam porsi tunggal untuk pencairan dan makan pada bila-bila masa. Sup harus dibawa semula ke dalam rebus sebelum disajikan dengan ramen.
- Perasa: Beraroma tare campuran boleh dibuat sehingga seminggu lebih awal juga. Seperti yang kita gunakan campuran campuran kicap dan mirin, campuran ini boleh dibuat dan disimpan pada setiap masa (saya suka menambah dash ke goreng lain atau nasi goreng). Anda boleh menambah taring ini kepada periuk stok atau mangkuk tunggal ramen sebelum disajikan.
- Mie: Mi ramen perlu dimasak dalam air mendidih sebelum disajikan. Mie mendidih dalam sup boleh menyebabkan mentega gebu. Sebaliknya, masak mi secara berasingan di dalam air dan longkang sebelum menambah mangkuk sup.
- Topping: Gaya ramen ini sering disajikan dengan daging babi yang dimasak di atas, kadangkala babi tanah, daging babi panggang, atau perut daging babi. Oleh kerana kita menumpukan usaha kami untuk membuat sup ramen terbaik, kami memilih untuk menjadikan topping mudah. Telur rebus yang halus, sesetengah buluh jeruk, nori kering, dan gerimis minyak bijan adalah semua mangkuk ramen ini perlu menjadikannya makanan.
Baca lebih lanjut: 5 Tips Pakar untuk Membuat Bowl Perfect Ramen
Menikmati Ramen
Tidak ada cara yang salah untuk makan ramen. Tradisi menentukan bahawa mi perlu dimakan semasa kuah masih panas, yang bermaksud membawa mulut anda lebih dekat ke dalam mangkuk dan menggunakan penyepit untuk membimbing mi ke mulut anda. Manuver ini mungkin menjadi ibu ramen. Menghisap mi ke dalam mulut anda juga menyejukkan mi dalam perjalanan. Satu sudu sup boleh dan harus digunakan bersama dengan penyepit untuk menghirup sup dan menikmati topping telur ramen.
Baca lebih lanjut: Slurping Ramen: Prilaku Meja Tak Dijangka Di Seluruh Dunia
Cara Membuat Ramen Gaya Restoran yang Benar di Rumah
Apa yang kamu perlu
Bahan-bahan
Untuk sup:
4 wortel sederhana (kira-kira 8 auns), dipotong menjadi pusingan tebal 1/2 inci
3 tandan kecil daun bawang (12 hingga 18), akar dipotong
10 cawan air, dibahagikan
1 kepala bawang putih, kulit di atas, akar dikeluarkan, dipotong separuh mendatar
Sekeping halia 1 (2 inci), dikupas dan potong 1/4 inci kepingan
20 cendawan shiitake kering (kira-kira 2 auns)
1 (6 inci) lembaran kering kombu (sayur laut atau rumpai laut)
1/4 cawan kicap
Untuk shoyu tare:
1/4 cawan kicap
2 sudu teh mirin
Untuk telur dan mi:
3 hingga 4 telur besar, bergantung kepada jumlah pengunjung
Untuk berkhidmat:
1/2 cawan menma (pucuk buluh yang ditapai)
6 ekor anak lembu sederhana, dihiris nipis
3 lembar nori panggang, dipotong menjadi reben
Minyak zaitun atau minyak wijen (Asia) yang dimasak
Peralatan
Mengukur cawan dan sudu
Pisau Chef
Hidangan pan masak yang selamat dan hidangan kaserol yang selamat
Stockpot
Periuk besar
Strainer atau slotted sudu (untuk skimming)
Penapis halus
Mangkuk besar
Arahan
Buat kuah dan goreng:
- Panggang sayap ayam. Susunkan rak di tengah-tengah ketuhar dan panas hingga 425 ° F. Tempatkan sayap ayam di dalam panci panggang yang masak dengan selamat dan panggang sehingga masak dengan teliti, kira-kira 30 minit. Kurangkan suhu ke 375 ° F, tambah wortel dan bawang merah, dan kacau untuk menggabungkan. Panggang selama lebih kurang 20 minit.
- Letakkan panci panggang. Pindahkan ayam dan sayuran ke dalam stok. Letakkan kuali panggang yang sekarang kosong di atas dapur dengan api yang tinggi. Tambah 2 cawan air dan, kacau dan mengikis bersungguh-sungguh dengan sudu kalis api atau logam, mengikis semua bit perasan yang beraroma dari bahagian bawah kuali. Bawa ke mendidih, kemudian tuangkan campuran itu ke dalam stok.
- Amp aromatik. Masukkan bawang putih, halia, shiitakes, kombu, dan baki 8 cawan air ke dalam periuk dan kacau untuk menggabungkan. Bawa hanya untuk merenung lebih panas – hanya beberapa gelembung di sekitar tepi.
- Rebus sup. Kurangkan haba serendah dapur anda, tambah sos kicap, dan simmer ditemui, sekali-sekala memangkas lemak dan kotoran yang terkumpul di permukaan, sehingga ayam telah jatuh sepenuhnya dari tulang dan tulang sayap dibongkar dengan mudah, 3 hingga 3 1/2 jam.
- Terikan sup. Tuangkan sup melalui penapis mata halus ke dalam mangkuk besar; membuang pepejal. Biarkan sup pada suhu bilik, kemudian tutup dan simpan dalam sekelip mata. Sebelum menggunakan, skim lemak dari permukaan dan buang.
- Jadikan tawa. Campurkan kicap dan mirin dalam bekas kedap udara kecil, meterai, dan penyejuk sehingga siap digunakan.
Untuk berkhidmat:
- Masak telur. Isi periuk besar dengan beberapa inci air dan letakkan di atas api yang tinggi sehingga ia datang ke mendidih rolling. Kurangkan haba supaya air menjadi semakin panas. Bubur telur ke dalam air dengan perlahan 1 sekaligus, kemudian reneh selama 6 minit. Tanggalkan telur dengan sendok slotted ke mandi air ais. Kupas telur yang disejukkan, potong setengah panjang, dan sisihkan.
- Masak mi. Kembalikan air memasak telur hingga mendidih, tambah mi, dan masak mengikut arah pakej, 3 hingga 5 minit. Tiriskan mi dan lari di bawah air sejuk untuk menghentikan memasak.
- Rebus dan rasa sup. Bawa kaldu ke dalam mendidih dalam periuk berasingan. Keluarkan dari panas dan tambahkan taring secukupnya.
- Pasang mangkuk. Bahagikan mi antara 4 mangkuk dalam dan lebar (atau lebih banyak mangkuk jika anda ingin mempunyai hidangan yang lebih kecil). Ladang pada sup panas. Di atas setiap mangkuk dengan 1 hingga 2 bahagian telur, tunas buluh, daun bawang, dan nori dan gerimis dengan minyak.
Nota Resipi
Buat masa depan: Sup dan tawa boleh dibuat dan disimpan di dalam peti sejuk sehingga 1 minggu ke depan. Sup juga boleh dibekukan sehingga 3 bulan.