Cara Membuat Kuki Rugelach Terbaik

Tayangan Slaid Terbuka

Tidak ada rugelach yang menentang, tidak kira betapa nubbly atau tidak sempurna dilancarkan. Mereka mentega, serpihan, dan jumlah yang tepat manis. Anda boleh mengisi mereka dengan apa-apa dari kacang tanah dan madu untuk mentega kacang dan coklat – satu-satunya pemalar sebenar adalah menggunakan keju krim untuk membuat adunan yang lembut. Berikut adalah cara anda boleh membuatnya di rumah.

(Kredit imej: Emma Christensen)

Saya seorang pelajar Sekolah Dorie Greenspan Rugelach. Ini bermakna saya membuat doh rugelach dalam pemproses makanan dan bukannya dengan mixer atau dengan tangan. Ini menjadikan adunan yang sangat lembut di mana krim keju dan mentega dipotong ke dalam tepung daripada diserap olehnya. Jika anda tidak mempunyai pemproses makanan, walaupun, jangan risau – lihatlah arahan untuk membuat rugelach dengan tangan pada akhir resipi.

Saya suka menambah kuning telur ke adunan saya. Ia tidak perlu, tetapi saya suka untuk kekayaan tambahan dan warna emas yang dijamin di dalam ketuhar. Ini adalah, selepas semua, cookies perayaan, jadi kini bukan masa untuk menghindar dari kuki decadent.

(Kredit imej: Emma Christensen)

Juga sebagai sebahagian daripada Dorie Greenspan School, saya lebih suka rugelach dilancarkan secara individu ke bulan-bulan crescents daripada melipat doh sekitar mengisi dan kemudian menghiris mereka ke pinwheels. Teknik ini sedikit lebih intensif buruh, tetapi saya dapati bentuk bulan sabit untuk mempunyai gigitan yang lebih memuaskan dan penampilan yang menyenangkan.

Saya suka membuat beberapa tampalan yang berbeza untuk ruglach dan menggunakan yang berbeza dengan setiap kumpulan. Saya selalu membuat pengisian madu klasik, dan coklat adalah kegemaran lain. Jika saya mempunyai jem musim panas yang sangat baik di dalam almari, saya akan mengisi satu kumpulan dengan beberapa sudu langsung dari balang. Saya telah melihat rugelach dibuat dengan pelbagai tampalan yang menakjubkan, jadi anda boleh membiarkan imaginasi anda menjadi liar.

Seperti resipi yang paling klasik, terdapat banyak pendapat tentang apa yang menjadi rugelach “benar”. Adakah anda mempunyai cara kegemaran untuk membuatnya atau mesti mengisi?

Campurkan tepung dan garam. Campurkan tepung dan garam dalam mangkuk pemproses makanan yang dilengkapi dengan lampiran bilah. Nyalakan beberapa kali untuk dicampur.

Gabung the flour and salt. Combine the flour and salt in the bowl of a food processor fitted with the blade attachment. Pulse several times to mix.

Campurkan in the yolk and vanilla. Whisk the vanilla and yolk together in a small bowl. Drizzle over the butter-flour mixture.

Proses until the dough starts to clump together and form large, curd-like pieces.

Dinginkan the dough. Transfer the dough out onto the counter and gather the pieces into a ball. Divide into 4 portions and flatten each into 1-inch-thick disks.

Bila ready to bake the rugelach, preheat the oven to 375°F. Arrange a rack in the middle of the oven and heat to 375°F. Line 2 baking sheets with parchment paper. Meanwhile, prepare the fillings.

Sebarkan with filling. Spread the filling in a thin layer evenly over the surface of the dough. Make sure it goes right up to the edge of the dough.

Cara Membuat Rugelach

Membuat 64 cookies

Apa yang kamu perlu

Bahan-bahan

2 cawan

tepung serbaguna
1/4 sudu teh

garam halus
8 auns

keju krim sejuk, cubed
2 tongkat

(1 cawan) mentega unsalted sejuk, cubed
1 sudu teh

ekstrak vanila
1

kuning telur besar
1

pengisian batch (lihat idea di bawah)
Gula serbuk

Peralatan
Pemproses makanan
Pin Rolling
Pemotong pizza atau pisau tajam
2

lembaran pembakar
Sarung kertas atau sarung penaik silikon

Arahan

Campurkan tepung dan garam. Campurkan tepung dan garam dalam mangkuk pemproses makanan yang dilengkapi dengan lampiran bilah. Nyalakan beberapa kali untuk dicampur.
Campurkan dalam keju krim dan mentega. Pecahkan kiub keju krim dan mentega ke atas tepung. Pulse hingga bentuk serbuk kasar, 10 hingga 12 denyutan.
Campurkan dalam kuning dan vanila. Pukul vanila dan kuning bersama dalam mangkuk kecil. Gerimis ke atas campuran tepung mentega. Proses sehingga doh mulai bergumpal bersama-sama dan membentuk kepingan besar, curd seperti.
Dinginkan adunan. Pindahkan doh keluar ke kaunter dan kumpulkan keping bola. Bahagikan kepada 4 bahagian dan tingkatkan setiap satu ke cakera tebal 1 inci. Balut setiap cakera dalam bungkus plastik dan penyejuk sekurang-kurangnya 2 jam atau sehingga 3 hari, atau membekukan sehingga 3 bulan (cair dalam peti sejuk sebelum menggunakan).
Apabila bersedia untuk membakar rugelach, panaskan ketuhar hingga 375 ° F. Susunkan rak di tengah-tengah ketuhar dan panas hingga 375 ° F. Barisan penyediaan garis 2 dengan kertas kertas. Sementara itu, sediakan tampalan.
Melancarkan doh. Taburkan permukaan kerja dengan murah hati dengan gula tepung. Ambil 1 cakera doh dari peti sejuk dan biarkan ia hangat di kaunter selama 1 hingga 2 minit. Unwrap dan kemudian taburkan permukaan adunan dan pin rolling dengan gula lebih serbuk. Gulungkan doh dari tengah ke dalam bulatan kira-kira 1/8 inci tebal. Jangan risau sekiranya terdapat beberapa retak di bahagian tepi. Gunakan lebih banyak gula tepung yang diperlukan untuk mengelakkan melekat.
Sebarkan dengan pengisian. Sebarkan pengisian pada lapisan nipis sama rata ke permukaan adunan. Pastikan ia berjalan sehingga ke pinggir doh.
Potong dan gulung kuki. Menggunakan pemotong pizza atau pisau tajam, potong doh ke dalam 16 baji, seperti pizza. Bermula di tepi luar yang luas dan bergerak ke dalam, gulung setiap baji. Pindahkan ke lembaran penaikkan kertas. Pastikan hujungnya terletak di bawahnya.
Habiskan cookies. Masukkan peti sejuk pada lembaran pembakar, 20 minit. Sementara itu, sediakan kumpulan yang selebihnya.
Bakar cookies. Bakar dulang pertama cookies sehingga keemasan coklat, 20 hingga 25 minit. Percuma pada helaian, 5 minit; pindah ke rak dawai. Bakar kuki yang lain, menggunakan kertas kertas yang sama tetapi pastikan lembaran penaik disejukkan di antara kelompok.

Nota Resipi

Pembekuan rugelach: Gigi-gumpalan adunan boleh dibekukan sehingga 3 bulan; cair di dalam peti sejuk semalaman sebelum menggunakan. Kuki yang berbentuk juga boleh dibekukan sehingga 3 bulan. Susun kuki pada lembaran penaik, pastikan mereka tidak menyentuh, dan membekukan sehingga pepejal. Pindahkan ke bekas peti ais untuk penyimpanan jangka panjang. Kuki boleh dibakar langsung dari peti sejuk dan mungkin memerlukan beberapa minit tambahan untuk dibakar.

Membuat rugelach dengan tangan: Jika anda tidak mempunyai pemproses makanan, cuma memotong keju krim dan mentega ke dalam campuran tepung menggunakan hujung jari anda atau pemotong pastri, seperti yang anda lakukan untuk pai kerak. Taburkan campuran kuning telur di bahagian atas dan kembangkan doh dengan jari anda sehingga rasanya berat dan boleh tahan bersama apabila ditekan ke dalam bola. Teruskan dengan resipi yang lain seperti yang diarahkan.

Mengurangkan resipi ini: Nix kuning telur dan potong seluruh bahan dalam separuh.

Penyimpanan: Kuki akan menyimpan dalam bekas kedap udara pada suhu bilik selama kira-kira seminggu.

Idea untuk Pengisian Rugelach

Pengisian kacang: Dalam pemproses makanan, nadi 1 cawan walnut dan 1 cawan pecan sehingga mereka memecahkan serbuk kecil, 30 hingga 40 denyutan. Campurkan kacang tanah dalam mangkuk dengan 4 sudu besar (1/4 cawan) mentega cair, 1/4 cawan madu, 1/4 cawan gula pasir, dan 1 sudu teh vanila ekstrak.
Pengisian buah dan jem: Panas 1/4 cawan marmalade, jem aprikot, atau jem raspberry dalam gelombang mikro sehingga ia cecair. Kacau dalam 1 sudu besar gula. Diamkan untuk menyejukkan sehingga tidak lagi mengukus, masih cair. Pulse 2 cawan (kira-kira 10 auns) buah kering, seperti aprikot, cranberi, ceri, atau currants, dalam pemproses makanan sehingga ia pecah menjadi kepingan kecil. Untuk berkumpul, sebarkan jem ke adonan rugelach dan kemudian taburkan buah kering di atas.
Mentega kacang dan pengisian coklat: Mentega 1/2 cawan selai kacang dalam ketuhar gelombang mikro sehingga ia cecair tetapi tidak mendidih. Sebarkan ke atas adunan rugelach; taburkan dengan 1 cawan kerepek coklat kecil.