Hari ini saya akan memberi anda resipi untuk Ice Cream Peach Basil (dan saya masih boleh jika anda mahu) tetapi saya mula berasa penat dengan berat ais krim berat arsip resipi kami. Sebaliknya, dengan semangat Kitchen Cure kami melakukan musim bunga lalu, di mana kami mengajar anda untuk memasak dengan rasa bukannya dengan resipi, saya akan menerangkan konsep yang mudah untuk membuat asas ais krim.
Jumaat lepas, Emma memberi kami beberapa petua untuk membuat rasa ais krim anda sendiri. Nombor Satu dalam senarai adalah untuk menanam asas. Bergantung pada herba atau rempah yang anda gunakan, jumlahnya berbeza-beza, tetapi kaedah pada dasarnya sama.
Jumlah:
Untuk herba, sebaiknya menggunakan herba segar. Peraturan asas saya ialah menggunakan 1/4 cawan herba cincang dan dicincang untuk setiap 3 cawan tenusu dalam resipi. Sudah tentu, ia bergantung kepada herba. Pergi dengan mudah pada herba yang kuat seperti rosemary, dan pergi lebih berat pada herbal daun seperti basil. Untuk rempah, jumlahnya berbeza-beza. Salah satu cara untuk memikirkannya ialah berapa banyak rempah yang anda ingin brew seperti teh dalam cawan 1-cawan (8 oz) air? Sebagai contoh, untuk anise bintang, saya boleh meletakkan dua atau tiga keping dalam. Untuk kayu manis, mungkin satu sudu teh paling banyak. Gunakan peraturan ini untuk setiap cawan tenusu dalam resipi.
Kaedah:
1. Mulakan dengan asas kustard atau bukan tenusu. Setiap ini mempunyai kuantiti tertinggi yang mengandungi cecair. Susu, air, jus.
2. Rebus herba atau rempah dalam cecair. Untuk asas kusta, anda biasanya mula memasak beberapa atau semua susu pula. Ini adalah masa untuk menambah herba atau rempah ratus. Sekiranya tidak ada memasak, seperti dalam granita, renehkan cecair asas dengan herba atau rempah, kemudian bawa ke suhu bilik sebelum meneruskan.
3. Pada ketika ini, beberapa penyusuan perlu dipoles dan ditapis. Dengan ais krim basil yang saya buat pada minggu ini, saya membiarkan susu yang dicampur sejuk, saya memasukkannya ke dalam blender, kemudian saya memecahkan pepejal. Jika anda telah menyemai pangkalan dengan tongkat kayu manis, jelas, anda hanya akan mengeluarkan kayu. Gunakan akal fikiran. Fikirkan gigi orang selepas mereka makan ais krim. Jika apa-apa pencampuran atau penangkapan perlu dilakukan, tambah langkah itu. Untuk resipi untuk membaca secara visual, anda sentiasa boleh menggunakan versi seluruh atau tanah infusi sebagai hiasan: tangkai bunga kemangi, taburkan kayu manis tanah atau tongkat kayu manis yang dicopot dalam sudu seperti jerami.
4. Teruskan dengan resep seperti yang ditulis.