Memasak ayam belanda besar untuk Thanksgiving adalah mencabar untuk walaupun tukang masak rumah yang paling berpengalaman. Terdapat logistik menyimpan dan mencairkan ayam 10-plus-pon ayam beku dan kemudian memikirkan matematik per-pound untuk memanggang ayam belanda tertentu anda. Anda juga mempunyai dua daging yang berbeza – cahaya, susu payudara lembut yang terdedah kepada overcooking, dan daging gelap yang memerlukan masa tambahan.
Satu penyelesaian mudah untuk halangan terakhir itu? Flip burung ke atas dan panggang ia menyusu ke bawah. Walaupun teknik ini tidak memberikan anda ayam belanda yang sempurna, ia akan melindungi daging putih daripada mengeringkan, sambil memasak daging paha dengan lebih cepat. Membakar kalkun terbalik adalah sama mudah seperti bunyi.
(Kredit imej: Lauren Volo)
Kenapa Anda Harus Memanggang Turki Anda Terbalik
Selalunya aduan terbesar mengenai kalkun adalah bahawa ia adalah kering, tetapi kaedah ini menyelesaikan masalah itu. Apabila dibakar terbalik, payudara ayam belanda tidak langsung terdedah kepada haba. Malah, yang terbalik bermakna ia sebenarnya dilindungi dan dilindungi oleh selebihnya dari ayam belanda. Sebaliknya, daging gelap terdedah dengan paha memasak lebih cepat dalam kedudukan ini.
Mempunyai paha yang terdedah di atas payudara datang dengan beberapa faedah tambahan. Sebagai daging panggang ayam, daging gelap lemak paha memberikan lemak dan jus yang menetes ke daging dada, lambat-basting burung melalui proses memasak keseluruhan. Paha memasak lebih cepat apabila secara langsung terdedah kepada haba dan tiada basi bermakna kurang masa yang dibelanjakan untuk membuka oven. Maka di luar ini memastikan daging payudara juicier, anda juga akan mencari turkey terbalik-bawah memasak sedikit lebih cepat.
3 Alasan Pemanggang Turki Ke Atas
- Ia memasak lebih cepat.
- Daging putih tidak akan kering.
- Ia tidak memerlukan basi.
(Kredit imej: Lauren Volo)
Memanggang Turki Terbalik
Resipi bijak, ayam belanda terbiar ini tidak semua berbeza daripada resipi ayam belanda yang dipanggang. Anda ingin memastikan ayam belanda sepenuhnya dicairkan pada hari pemanggangan. Keluarkan leher dan giblet dan bebas garam ayam belanda. Saya suka mengetuk ayam belanda saya dengan bawang, epal, dan beberapa herba segar, tetapi ini semata-mata kerana mereka menghidangkan dapur sambil memanggang. Keluarkan ayam belanda sehingga ia duduk di bawah dada di rak panggang dan letakkan rak di dalam panci panggang. Kemudian panggang ayam belanda. Mulailah dalam ketuhar panas untuk mempromosikan browning dan kemudian mengurangkan suhu ketuhar dan terus memanggang sehingga kalkun mencapai suhu dalaman 165 ° F. Berikut adalah beberapa tip untuk menentukan derma untuk ayam belanda anda.
- Ketahui matematik kalkun anda: Rancang 13 minit memanggang untuk setiap paun kalkun. Kalkun 12 paun akan mengambil masa 2 1/2 jam, sementara kalkun 15 paun akan mengambil masa lebih kurang 3 jam.
- Melabur dalam termometer: Gunakan termometer probe digital untuk menguji dengan tepat untuk menderma.
- Ambil temp dalam beberapa tempat: Ambil suhu kalkun di lebih daripada satu tempat. Ini lebih mudah dilakukan dengan kalkun terbalik, tetapi menguji kedua-dua payudara dan paha.
Browning Daging Payudara
Sesetengah resipi ayam belulang yang terbalik mencadangkan untuk menjadikan ayam belanda lebih selama 30 minit terakhir memasak untuk mengubati kulit payudara, tetapi setelah mencuba ini, saya tidak fikir risiko kecederaan adalah bernilai sedikit yang terjadi pada 30 minit terakhir pemanggang. Sekiranya anda benar-benar mahukan kulit buah dada yang berwarna coklat, berehatlah ayam belanda, kemudian flip dan masak ayam belanda (atau hanya payudara) selama beberapa minit di bawah broiler.
(Kredit imej: Lauren Volo)
Berkhidmat Turki Terbalik-Down
Tinggal kalkun terbalik selama 25 hingga 30 minit sebelum ukiran. Keluarkan rak panggang ke papan pemotong atau lembaran penaik untuk berehat semasa anda membuat kuah dengan jus pan panggang. Keluarkan paha manakala kalkun masih menyusu ke bawah. Kemudian flip untuk mengeluarkan drumsticks dan payudara.