Kadang-kadang, garam sangat kritikal untuk membuat pop rasa. Dan jika anda adalah dosa garam, “kritikal” mungkin kurang jelas. Pada dasarnya, garam adalah penggalak semua perkara yang lazat.
Tetapi bagaimana jika anda boleh meningkatkan makanan anda dalam cara yang berbeza dengan mengubah cara garam anda masuk ke dalam makanan anda? Seperti, dengan keju. Sekiranya anda seorang yang suka keju anda hanya sebanyak yang anda suka garam anda, anda akan ingin mengetahui lebih lanjut mengenai Pecorino Romano. Ia garam dalam bentuk keju.
Pecorino Romano, tidak boleh dikelirukan dengan “pecorino” sebagai nama umum untuk keju susu biri-biri Itali, sangat pedas sehingga anda hampir kehilangan kehalusannya jika anda memakannya dengan jelas. Oleh itu, ia adalah satu-satunya keju yang diterima di seluruh papan sebagai keju memasak, tepatnya kerana daripada rasa asin yang tertumpu. Apabila digunakan dengan betul, anda akan mendapati bahawa Pecorino Romano mempunyai keupayaan yang unik: bukan sahaja bertindak sebagai makanan tambahan yang asin kepada makanan, ia membawa kekayaan yang garam biasa hanya tidak memiliki.
Tetapi berfikir tentang garam itu sendiri: Apabila dimakan lurus, ia terlalu kuat, tetapi dipasangkan dengan makanan, ia mempunyai kuasa untuk menguatkan dan memperbaiki. Jenis Pecorino Romano menggambarkan konsep yang tepat ini. Walaupun ia tidak bagus untuk dimakan, ia memberikan sepakan asin yang sesuai yang memerlukan banyak hidangan pada penamat.
Walaupun namanya, Pecorino Romano tidak dibuat di Rom. “Romano” sebenarnya merujuk kepada orang Roma, yang mengambil kredit kerana mula mula membuat keju ini lebih dari dua ribu tahun yang lalu, yang menjadikannya salah satu keju yang tertua di sekitar. Sekarang, pengeluarannya terhad kepada Lazio, beberapa bahagian Tuscany, dan Sardinia.
Garam adalah begitu penting kepada Pecorino Romano bahawa ada satu orang, yang disebut “salatore,” yang bertanggungjawab terhadap pengambilan garamnya. Untuk beberapa hari pertama seumur hidupnya, roda Pecorino Romano akan digosok dengan garam kasar setiap hari, kemudian setiap tiga hingga empat hari, dan kemudian setiap minggu, selama 80 hingga 100 hari dari 8 (atau lebih) bulan penuaan.
Menggunakan hasil microplane yang lembut, serpihan serbuk, yang memudahkan untuk mencairkan keju dan seterusnya ke dalam hidangan anda. Ini adalah alat terbaik untuk digunakan, terutamanya dengan hidangan berperisa yang boleh dikuasai oleh serutan yang lebih tebal atau parut kasar.
Walaupun aplikasi yang paling biasa adalah sebagai pemenang untuk pasta, gnocchi, dan risotto, potensinya tidak terbatas. Mula mempertimbangkan Pecorino Romano kerana anda membuat garam besar atau minyak zaitun yang baik untuk menyelesaikan hidangan. Cubalah pada sayur-sayuran panggang (terutamanya zucchini, squash, adas, dan brussels sprouts), di atas pizza, betul kerana ia masuk ke dalam oven di kerak, dan sekali lagi apabila keluar. Ia hebat dengan telur dan banyak lada hitam untuk melawan garam, dalam salad dressing, bukan parm dalam pesto, atau dalam mac keju n punchy.
Pecorino Romano mudah dicari. Dan dengan tag harga yang berpatutan, ada yang lebih banyak untuk mendapatkan daripada kehilangan dengan mencuba jika anda tidak pernah mempunyai sebelumnya. Satu jenama yang boleh dipercayai adalah Fulvi, dengan luaran hitam dan namanya dicap di sekeliling perimeter. Anda boleh menemuinya dengan harga $ 12.98 / lb di IdealCheese.com.
Nora Singley adalah seorang kekasih yang gemar keju, dan untuk beberapa waktu dia seorang cheesemonger dan Pengarah Pendidikan di Kedai Keju Murray di New York City, di mana dia terus mengajar kelas keju untuk orang ramai. Dia kini seorang pembantu chef di The Martha Stewart Show.
Berkaitan: Resipi: Kale Salad dengan Pecorino
(Imej: Sara Kate Gillingham-Ryan; Imej Domain Awam)