Deglazing a pan adalah salah satu daripada teknik-teknik dapur yang mudah dibaca sehingga ramai di antara kita menipu diri sendiri memikirkan kita tahu bagaimana untuk melakukannya apabila kita sebenarnya tidak. Saya tidak tahu sehingga saya pergi ke sekolah masakan.
Selepas memotong atau memanggang sekeping daging dalam kuali, keluarkan dan tuangkan apa-apa lemak tambahan (seperti dalam hal memanggang sesuatu yang besar di dalam ketuhar). Akan ada sedikit makanan yang terikat ke bahagian bawah; biasanya agak dimasak. Ini adalah kotoran karamel dari jus daging. Bit kecil ini dibungkus dengan rasa, dan hanya memerlukan cecair, seperti wain, stok, atau jus untuk melepaskan rasa mereka.
Tuangkan dalam beberapa sudu atau sebagainya (cukup untuk menutup bahagian bawah panci 1/4 “atau kurang), dengan panas masih di bawah kuali, dan kupas bahagian bawah dengan spatula kayu bersungguh-sungguh apabila cairan datang mendidih. jangan biarkan ia mendidih lebih daripada beberapa saat dan pastikan anda mengeluarkan semua zarah dari kuali. Anda telah merosakkan kuali dan kini boleh menggunakan cecair yang dihasilkan untuk membuat sos atau kuah.