Crusty di luar, kenyal dan lembut di tengah – apa yang tidak suka tentang baguettes ?! Sukar untuk mendapatkan baguette Perancis yang benar-benar asli di dalam ketuhar rumah kami, tetapi kami boleh mendapat perkasa. Cuba kaedah ini untuk membentuk roti baguette dengan mana-mana resipi doh roti kegemaran – walaupun adunan roti yang tidak boleh dimakan berfungsi dengan baik!
Apa yang kamu perlu
Bahan
1 bungkus adunan roti, seperti roti tidak menguli atau roti putih asas – membuat 3-4 baguettes
Tepung
Alat [ATAU] Peralatan
Pemotong bangku
Baguette pan atau couche
Arahan
Sebelum Membentuk: Siapkan doh roti anda dan biarkan ia naik seperti biasa. Apabila bersedia untuk membentuk roti, taburkan permukaan kerja dengan murah hati dengan tepung. Hidupkan adonan roti ke permukaan tepung dan gunakan pemotong bangku untuk membahagi doh menjadi tiga atau empat benjolan yang sama. Tutup dengan balutan plastik dan biarkan adunan berehat kira-kira lima belas minit (ini melegakan gluten).
1. Taburkan permukaan kerja anda dan satu keping adonan dengan lebih banyak tepung. Perlahan-lahan tetapi tegas, adukkan doh ke segi empat tepat kasar kira-kira 10 inci dengan 8 inci. Pastikan bahagian bawah tidak melekat dan cuba untuk tidak menguraikan terlalu banyak gelembung udara yang indah ini.
2. Lipat ke atas ketiga bahagian atas doh dan gunakan tumit tangan anda untuk menutup tepi.
3. Lipat bahagian bawah adonan ke atas dan gunakan tumit tangan anda untuk menutup tepi. Langkah 2 dan 3 adalah seperti melipat huruf perniagaan. Jika rasanya lebih mudah, anda boleh memutar roti di langkah ini supaya anda sekali lagi melipat dari atas ke bawah (seperti yang kita lakukan dalam foto).
4. Gunakan pinggan tangan anda untuk menepuk lipatan di tengah-tengah doh dan lipat doh separuh lagi. Ini akan menghasilkan permukaan yang licin dan licin kepada doh. Gunakan tumit tangan anda untuk menutup lagi tepi.
5. Taburkan permukaan kerja dan roti dengan sedikit tepung sehingga tidak ada yang melekat. Gunakan telapak tangan anda untuk perlahan-lahan tekan dan gulung roti ke dalam bentuk baguette panjang. Mulailah dengan tangan anda di tengah-tengah roti dan secara beransur-ansur memindahkannya ke pinggir luar baguette semasa anda melancarkan. Gulung sehingga baguette selama pan atau couche (biasanya 12-15 inci).
6. Pindahkan baguettes yang berbentuk ke dalam kuali baguette atau couche buatan sendiri (lihat bagaimana dalam jawatan ini). Buah-buahan itu siap untuk dibakar ketika mereka kelihatan bengkak dan melompat.
Nota tambahan:
• Semasa anda mengendalikan doh, terus bergerak. Gunakan tepung tambahan jika perlu untuk menyimpan doh dari melekat, terutamanya pada mulanya dan kemudian apabila anda melancarkan roti berbentuk ke dalam baguette yang kurus.
• Untuk meniru ketuhar profesional secukupnya, letakkan periuk selamat yang ketuhar di bahagian bawah ketuhar semasa ia panas. Tambah setengah cawan air atau beberapa kiub ais ke dalam kuali apabila anda meletakkan roti ke dalam bakar. Wap akan mewujudkan persekitaran yang lembap semasa beberapa minit awal penaik dan membantu mendapatkan kerak yang segar.
• Baking baguettes di atas batu penaik juga membantu mendapatkan kerak yang besar dan memasak roti secara merata.
• Bakar baguettes pada 450 ° selama 20-30 minit, sehingga kerak coklat dan emas.
Lihat lagi Cara Kirim
Kami sedang mencari contoh hebat tentang kecerdasan isi rumah anda sendiri!
Hantar tutorial atau idea anda sendiri di sini!
(Imej: Emma Christensen)