Scallops adalah seperti permen laut: Kami sentiasa dalam mood untuk mereka dan kita sentiasa boleh mempunyai satu lagi! Mereka digunakan untuk merawat khas yang kami hanya makan ketika makan, tetapi kemudian kami dapati betapa sangat mudah mereka buat di rumah. Berikut adalah beberapa petua yang telah kami pelajari dari masa ke masa.
Cara Menyediakan Kerang: Tonton Video
Membeli Kerang
Jenis kerang yang paling biasa yang kita lihat di kedai adalah kerang laut yang dikemas basah. Anda juga kadang-kadang boleh mendapati mereka yang kering atau terperangkap diver, yang biasanya menunjukkan kerang yang lebih berkualiti. Rempah-rempah di Bay adalah kepelbagaian kerang pesisir pantai yang lebih kecil, lebih manis, dan lebih halus.
Mana-mana jenis yang anda beli, cari kerang yang berwarna putih mutiara seragam dengan daging yang lembap, lembut. Mereka tidak boleh sama sekali kering atau menetes dengan kelembapan. Jangan menghabiskan wang anda pada kerang yang kelihatan hancur atau dicincang. Ini menunjukkan lekukan dan kadang-kadang juga menunjukkan kekurangan kesegaran. Juga, kita tidak akan repot-repot dengan kerang beku, kerana tekstur dan rasa mereka tidak begitu baik.
Kami biasanya membeli kira-kira setengah pon untuk pesta makan malam empat orang. Ini cukup untuk semua orang untuk mengisi mereka, dan anda mungkin hanya mendapat sedikit sisa!
Pembersihan Kerang
Berbanding dengan kerang-kerang lain, kerang sangat mudah dipersiapkan untuk memasak! Kami biasanya hanya membilas mereka di bawah air yang sejuk dan pat kering. Semak kerang ketika anda mengendalikannya dan keluarkan otot sebelah jika anda mendapati ada yang masih terpasang.
Otot-otot adalah tegas segi empat kecil tisu di sebelah kerang (lihat gambar di bawah). Rasanya lebih sukar daripada seluruh keropok dan serat ototnya bertentangan dengan serat-serat di kerang itu sendiri. Cubuknya di antara ibu jari dan jari tangan pertama, dan merobeknya. Jangan risau jika anda tidak dapat menemui semua otot. Ia sering hilang dan dibasuh semasa proses penuaian dan tidak akan merosakkan hidangan anda jika beberapa meleleh.
Menyediakan kerang
Sekarang untuk bahagian yang baik! Kerang boleh disengat, panggang, rebus, atau bahkan dimakan mentah jika mereka sangat segar. Mereka memasak dengan cepat dan menjadi sukar dan kenyal jika terlalu masak. Pada pendapat kami, lebih baik untuk memotong mereka agak dan bukannya memasak mereka terlalu lama.
Cara kegemaran kami untuk mempersiapkan kerang adalah dengan mencairkan sedikit mentega atau minyak zaitun dalam kuali di atas api yang sederhana dan menenggelamkan kerang. Kami membasuh mereka selama satu setengah minit di kedua-dua belah pihak, hanya cukup untuk mendapatkan kerak emas dan hampir tidak memasak mereka. Untuk mendapatkan kerak yang benar-benar rangup, pastikan kerang menjadi kering seketika sebelum masuk ke kuali dan garam hanya pada saat yang kedua. Ditto untuk memanggang.
Penipuan adalah kaedah yang baik untuk digunakan jika anda membuat salad makanan laut atau jika anda merancang untuk menggunakan kerang dalam pengisian. Ia memberikan kita kerang yang sangat lembut dan ringan berpengalaman. Kami akan membuat bouillon mahkamah yang mencukupi untuk menampung kerang, membawanya ke rumput kering, dan kemudian merapikan kerang selama beberapa minit.
Ada soalan mengenai penyediaan kerang? Apa cara kegemaran anda untuk mempersiapkan mereka?
Berkaitan: Sains Makanan: Apa itu Ceviche?