Biasanya, apabila ia datang untuk keju segar, saya menyokong pembelian secara tempatan. Ia hanya masuk akal, kerana sesuatu yang mudah rosak seperti keju muda hanya mendapat manfaat daripada dimakan dengan cepat. Keju yang datang dari jauh akan dibuat dengan potensi gangguan garis masa ini. Capricho de Cabra adalah mencari baru yang menakjubkan, kerana ia mampu dimiliki, mudah didapati – seperti, seluruhnya negara ini – dan yang paling penting, ia tidak akan menjadi buruk seperti kebanyakan keju kambing segar: kehidupan rak di keju ini adalah luar biasa.
Tetapi yang paling penting, ia adalah chevre segar yang lazat, atau sebaliknya, mengingat asalnya, cabra.
Capricho de Cabra berasal dari Murcia, pusat pengeluaran keju kambing Spanyol. Ini adalah keju kambing segar yang biasa, seperti “chevre” Perancis anda yang standard, dan teksturnya lembut, lembut, dan tersebar, tepat seperti yang sepatutnya. Rasa yang bagus, mengharapkan kemasan asim yang jelas, tetapi dengan rasa bersih yang bersih dan sihat. Ini adalah keju yang anda inginkan untuk pembuka selera cepat, drizzled dengan minyak zaitun yang baik dan dikelilingi dengan zaitun, atau tersebar di baguette dengan madu atau jem ara dan penggiling lada hitam. Ia akan menjadi sangat baik dalam pasta, hidangan telur, salad, atau sebagai hiasan pada sup. Sesungguhnya ini adalah keju kambing segar yang sangat lazat, saya tidak cenderung membeli apa-apa lagi untuk aplikasi yang sama, terutamanya dengan harga yang sangat baik: $ 12.99 / lb.
Saya banyak berfikir tentang mengapa keju ini begitu lazat, dan selepas sedikit penyelidikan, saya telah membuat beberapa kesimpulan:
- Ini adalah keju dari seorang cheesemaker yang tahu apa yang dia lakukan. Dia membuat banyak keju, seperti kambing Drunken yang pernah disukai, atau Murcia al Vino, dan juga Cabra Romero, satu lagi dari kambing go-pick saya.
- Mungkin yang paling ketara, ini adalah keju yang dibuat dari susu kambing Murcian, baka yang menghasilkan susu yang lebih manis. Walaupun banyak keju kambing segar mempunyai sepakan yang sering dirujuk hanya – dan sesuai – sebagai “kambing,” Capricho de Cabra mempunyai rasa kambing yang lebih ringan. Senangnya aromatik, pasti mudah didekati, dan tidak dapat disangkal lagi lazat dan serba boleh.
- Kambing yang menyumbangkan susu mereka ke keju panggang di luar, tetapi mereka tidak bebas. Oleh sebab kambing terkenal kerana menghadapi masalah diet mereka – mereka akan makan apa sahaja, benar-benar, yang boleh memberi impak negatif terhadap rasa susu mereka – mengawal rangkaian ragut mereka memastikan produk susu yang lebih dikawal selia.
- Keju itu dicakar. Sekeping dua pon itu dibungkus dalam pakej kedap udara, yang pada dasarnya menghentikan proses penuaan keju dan menjamin kesegaran. Walaupun pembungkusan seperti ini tidak selalu merupakan cara terbaik untuk menyimpan keju dengan rinds – yang sebenarnya mendapat manfaat daripada peredaran udara (atau “bernafas” dalam keju-bercakap) – keju segar dan rindu sebenarnya lebih suka kaedah pembungkusan ini.
- Terdapat perjalanan yang agak cepat dari Sepanyol ke pengedar ke pasaran. Forever Cheese, pengimport keju, mempunyai kadar pemulihan yang tinggi; tiada yang tinggal lebih dari dua minggu di pusat pengedaran mereka. Keju dihantar melalui bot, yang mempunyai kapal penghantaran dikawal suhu yang lebih dikawal daripada penghantaran udara, juga. Kesemua ini bermakna bahawa keju akan rasa segar dan enak dengan masa yang diberikan kepada anda.
Apa yang paling luar biasa tentang keju ini ialah keupayaannya untuk digantung banyak tempoh masa yang lebih lama di dalam peti sejuk anda daripada keju segar yang lain. Mungkin kerana kandungan lembapan yang lebih rendah berhubung dengan keju segar yang lain dalam gaya ini, dan ketumpatan tinggi dadih itu sendiri: keju dengan kipas yang lebih lembut, lebih kurus lebih mudah rosak kerana keupayaan yang lebih besar untuk udara (agen rottening ) untuk membuat keju melalui keju.
Walaupun berkata kemampuan untuk bersuara, jangan mengharapkan keju ini sejuk juga lama. Dengan semua cara untuk memasukkannya ke dalam masakan dan makan, anda akan menunggu penghantaran seterusnya sebelum anda tahu.
• Cari ia! Capricho de Cabra boleh ditemui di The Greene Grape Provisions di Brooklyn dan di Whole Foods untuk $ 12.99 / lb. Keju ini mempunyai pengedaran yang sangat luas di seluruh negara, jadi mencari di kedai-kedai keju lain dan kedai runcit tidak boleh terlalu rumit!
Nora Singley adalah seorang kekasih yang gemar keju, dan untuk beberapa waktu dia seorang cheesemonger dan Pengarah Pendidikan di Kedai Keju Murray di New York City, di mana dia terus mengajar kelas keju untuk orang ramai. Dia kini seorang penolong juru masak TV di The Martha Stewart Show.
Berkaitan: Bud Bud Terbaik: Keju Kambing Drunken
(Imej: Nora Singley)