Ia pastinya pada tahun 70-an ketika frasa ‘lembut-tajam’ mula muncul dalam resipi dan artikel makanan. Ia mula muncul pada waktu itu bahawa orang telah memberontak terhadap persembahan sayur-sayuran yang lemas, basah, dan masak dalam dekad-dekad sebelumnya. Makanan kesihatan dan makanan hippie adalah semua kemarahan dan sayur-sayuran yang mendapat penjelasan utama. Tetapi apa sebenarnya maksudnya untuk memasak sayuran yang lembut? Bagaimanakah ia boleh sekaligus?
Memang benar bahawa perasaan sensitif ‘lembut’ dan ‘tajam’ dapat membuat hampir sama seperti koen-koen, tetapi itu adalah deskripsi yang tepat. Sayuran yang dimasak lembut-renyah dipanaskan dan dimasak sepanjang jalan, tetapi masih mempunyai sedikit snap kepadanya. ‘Tender’ merujuk kepada fakta bahawa gigi anda (atau pisau) dapat dengan mudah tenggelam sepanjang jalan dan ‘renyah’ bermaksud masih terdapat sedikit masalah, sayuran itu masih memiliki strukturnya. Sayuran boleh dimasak sehingga lembut-renyah dengan menggunakan apa-apa bilangan kaedah memasak, tetapi pengukus dan blanching adalah yang paling popular.
Satu lagi cara untuk mengenali sayur-sayuran lembut adalah bahawa mereka mengekalkan kebanyakan warna mereka yang bersemangat. Malah, warna ini sering dipertingkatkan dan dipancarkan oleh masakan. Anda tahu anda telah pergi terlalu jauh apabila sayur mula membosankan dan menggelapkan. Sesiapa yang telah merasakan perbezaan antara kacang hijau hijau tentera-hijau dan kacang hijau yang renyah-matang-matang akan memahami perbezaan ini.
Istilah tender-tajam untuk sayur-sayuran muncul tepat pada waktunya bahawa istilah al dente menjadi popular untuk pasta. Bahaya dalam kedua-dua kaedah ini adalah undercooking ingredient anda, yang sedih sering terjadi. Dalam penyediaan sesuatu yang tidak terlalu banyak, kita kadang-kadang boleh mengenakannya. Memancing sampel dan merasa ia adalah cara terbaik untuk pergi, tetapi memahami bahawa ia masih akan terus memasak sedikit selepas ia dikeluarkan dari haba.
Hari-hari ini saya mendapati diri saya memasak sayur-sayuran saya dengan sedikit penekanan pada lembut berbanding saya pada masa lalu. Sudah tentu, banyak bergantung pada sayuran dan aplikasinya dalam hidangan yang saya buat. Kadang-kadang saya membatalkan konvensyen dan memasak sayur-sayuran panjang dan perlahan, seperti Brokoli Bikini Saya dengan Lemon Breadcrumbs.
Bagaimana dengan awak? Adakah anda retak cegukan yang lembut di dapur anda? Betapa segar atau lembut yang anda suka sayuran anda?
Berkaitan: Hacks Laman Utama: Cara Memancing Sayur-sayuran
(Imej: Emily Han)