Buat Ini Kini: Keju Pie Kukus

Saya rasa saya banyak mengatakannya, terutamanya apabila keju: Saya telah bercakap tentang sesuatu untuk masa yang lama. Ini Masa itu, kira-kira kerak pai cheesy tertentu, yang boleh dengan serta-merta meningkatkan mana-mana pai tangan yang lazat, perolehan, pai daging, galet atau sayur-sayuran pedas. Saya juga telah tergoda untuk menggunakannya dalam permohonan yang manis. Ia hanya baik.

Berikut adalah resipi untuk adunan adonan pastri ini – Saya fikir lemak tambahan dari bahan bantuan keju ini. Dapatkan tip bagaimana untuk memastikan kerak yang paling lembut dan kerat, apa tidak untuk dilakukan apabila anda membuat doh ini, dan apa jenis hidangan yang anda boleh buat menggunakan resipi ini sebagai asas.

Satu-satunya kelebihan yang anda ada di atas adunan ini adalah bahawa anda tidak menemuinya lebih awal. Maaf tentang itu.

Sekiranya anda berkahwin dengan briteri atau resipi pai asas anda, mungkin tidak ada resipi yang lebih baik untuk mengambil peluang daripada yang satu ini. Dikeluarkan oleh kejayaan besar Parmesan, tidak banyak lagi yang saya rasa berasa yakin berada di belakang.

Nota-nota yang beracun-masam itu dari pujian kerak hanya tentang hidangan yang sedap. Dan saya cukup yakin saya menyebut kecacatan itu juga, tetapi hanya untuk mengulangi: ia agak sempurna, resipi ini, sebenarnya. Jika anda tidak pernah cuba membuat doh pie dari awal, cuba yang ini. Dan sebagainya.

Beberapa idea untuk mendapatkan anda bermula: Cobalah dengan pai tangan yang gurih, seperti Pork dan Guinness Hand Pies ini, atau Pie Meat ini dengan Artichokes, Cipollini dan Cendawan Tart atau bahkan Shallot Tart Tatin ini.

Resipi itu berasal dari Martha Stewart Pai & Tart buku, dan doh membentuk pangkalan untuk Tomato Cherry, Bocconcini, dan Zucchini Pie, dibakar dalam piring piring dalam.

• Cari buku: Pai dan Tart Baru Martha Stewart: 150 Resipi untuk Kegemaran Lama dan Moden, $ 16.49 di Amazon

Jika anda mahu menjadi bentuk bebas mengenainya, buatlah galet. Itulah yang saya lakukan, yang ternyata sama seperti yang lazat, dengan irisan tomato panggang perlahan, mozzarella, dan thyme segar. Idea untuk tampalan atau topping yang berjaya adalah tidak berkesudahan. Cuba gunakan sayur-sayuran yang dibuang ke dalam minyak zaitun dan garam dan kemudian tersebar ke dalam kerak (pilihan yang baik akan menjadi adas, bawang manis, jagung segar, squash butternut, atau bahkan kembang kol), bersamaan dengan keju (cuba manchego, fontina, ricotta segar, burrata, atau gruyere), atau mungkin daging (sopressata, sosej segar, atau daging).

Lihatlah kapsyen pada gambar di atas untuk beberapa petua apabila membuat doh. Beberapa perkara lain yang perlu diingat:

Jangan terlalu mengolah doh anda, terutamanya selepas anda mula menambah air ais. Melakukannya membangunkan gluten dalam tepung, yang membawa kepada kerak, keras, kerak.

Cuba keju lain dalam adunan! Berpengalaman pecorino, manchego, Piave, atau Grana Padano semua akan menjadi pilihan yang hebat, tetapi jangan pergi untuk apa-apa yang terlalu lapar, seperti Comte atau cheddar.

Apabila melipat doh, cuba yang terbaik untuk tidak memasukkan tepung yang berlebihan. Guna cukup untuk meringankan doh anda ke dalam bentuk, terapung seperti yang diperlukan di bawah dan di atas bulat doh anda, bukannya ke pin rolling anda sendiri. Simpan kuas pastri kering pada siap untuk membersihkan gumpalan tepung seperti yang anda gulung, dan adukkan adunan pada bila-bila jika ia menjadi terlalu lembut.

Hancurkan adonan sebelum dibakar! Selepas memasang tart, galette, atau pai anda, dinginkan sehingga teguh dalam peti sejuk atau peti sejuk. Kemudian bakar ia panas, pada 400 darjah, sehingga ia mula berwarna. Matikan ketuhar anda hingga 375 jika keraknya mulai coklat terlalu banyak, dan panggang hingga selesai.

Sebelum membakar, masukkan kerak anda dengan 1 kuning telur ditambah 1 sudu besar krim berat, untuk kilauan yang cantik.

Kacamata kuning mentega dalam adunan sama rata apabila dibakar! Dan ingatlah, jika adonan anda mula retak apabila bergolek, ia terlalu sejuk. Biarkan ia duduk di suhu bilik selama satu minit, dan kemudian teruskan.

Kuning specks of butter in the dough equal flakiness when baked! And remember, if your dough starts to crack when rolling, it's too cold. Let it sit out at room temperature for a minute, and then continue.

Baru grated Parmigiano Reggiano offers a nutty, salty kick to any savory pastry.

Kiub of butter to be processed into the flour, salt, and cheese. Food processors are great for dough, but don't let that discourage you if you don't have one. Either cut the butter into the dry ingredients with two knives or a pastry blender, or quickly rub the butter into the dry mix with your fingertips, chilling as you go if you ever feel that the butter is softening.

Masa to add your ice water and egg yolk: Stop processing your butter and flour together now, when some pieces of butter are tiny like pebbles, and some are still larger, like lima beans or small stones. This variation in size is what you want: small pieces will add structure to your dough, while the larger pieces will create flakes and layers when baked.

Selepas the ice water and egg yolk have been added. Stop processing at this point, when the dough holds together nicely when squeezed in your fist. It should feel neither too dry, reminiscent of sawdust, nor too wet.

Kumpulkan your dough into a disc in a large piece of plastic. It'll still be quite crumbly but should come together pretty easily. Don't overwork your dough here.

Sekali lagi wrapped in plastic, use a rolling pin to make the dough fully cohesive and of even thickness by gently rolling over the disc. This will bind any breaks together, as well. Refrigerate until firm, about 30 minutes, and then roll. Or chill until ready to use.

Topping for a galette are endless. If you choose to use the dough for a tart or pie, an eggy custard filling would be nice, studded with whatever meats, vegetables, herbs, or cheeses you like.

Sesetengah shavings of parmesan on top before baking further highlight the cheesiness of the crust.

Perlahan-lahan tomato galette with mozzarella, parmesan, and cheesy pie crust!

Jadi, so flaky. And so, so delicious.

Keropok Keju Keseimbangan
Dari Pai & Tart Martha Stewart
Menjadi cukup untuk lapan pai dua keranjang 4 inci atau satu pai 10 inci

2 1/4 cawan tepung semua pupose, ditambah lagi untuk debu
1/2 cawan puding halus Parmesan
1 sudu teh garam kasar
3/4 cawan (1 1/2 batang) mentega unsalted sejuk, potong
1 kuning telur besar, ditambah 1 kuning telur besar untuk mencuci telur
1/4 hingga 1/2 cawan ais air
1 sudu besar krim berat, untuk mencuci telur

Tepung tepung, keju, garam dan mentega dalam pemproses makanan sehingga campuran menyerupai makanan kasar. Tambah 1 kuning telur; nadi untuk menggabungkan. Gerimis dalam 1/4 cawan lebih banyak air, dan nadi sehingga adunan hanya datang bersama. (Jika adunan masih rapuh, tambahkan 1/4 cawan lebih banyak air, 1 sudu pada satu masa.) Bentuk doh ke dalam cakera, dan bungkus plastik. Dinginkan atau beku sehingga tegas, kira-kira 30 minit.

Nora Singley adalah seorang kekasih yang gemar keju, dan pernah menjadi cheesemonger dan Pengarah Pendidikan di Kedai Keju Murray di New York City, di mana dia terus mengajar kelas keju untuk orang ramai. Dia kini seorang Chef TV di The Martha Stewart Show.

Berkaitan: Makanan Keluarga Pantas: Pai Gurih

(Imej: Nora Singley. Resipi dicetak semula dari Pai dan Tart Baru Martha Stewart: 150 Resipi untuk Kegemaran Lama dan Moden)

Leave a Reply Cancel reply