(Kredit gambar: Tessa Huff)
(Kredit imej: Lindsay Ribe)
Jadi anda mendaftar untuk Sekolah Baking, dan anda mempunyai sukatan pelajaran anda. Sebelum kita menyelam, mari kita luangkan masa untuk memenuhi instruktor anda!
Temui Tessa Huff
Tessa Huff adalah pengajar Sekolah Baking utama anda, jadi mari kita mengambil sedikit masa untuk mengenali. Anda mungkin tahu dia sudah mula bekerja di sini di The Kitchn atau di blognya, Style Sweet CA.
Bagaimanakah anda masuk ke dalam baking, dan bagaimana anda terlatih?
Saya mula membakar di rumah kopi UC Davis semasa saya bekerja di B.A. dalam komunikasi. Saya mendapati bahawa saya lebih suka kerja ke kelas, jadi selepas tamat pengajian dan setahun bekerja di belakang meja, saya mula bekerja di kedai roti tempatan. Saya telah bertahun-tahun menjalani latihan kerja sebagai penghias kek dan tukang masak pastri, termasuk mereka yang menghabiskan kedai roti saya sendiri. Di samping itu, saya mengambil kursus kek khas di New York dan di French Pastry School di Chicago.
Apa yang anda suka untuk memiliki kedai roti?
Memiliki kedai roti adalah pengalaman mendebarkan, meletihkan, dan sangat memuaskan. Mencari keseimbangan antara penaikkan sebenar dan semua aspek lain dalam menjalankan perniagaan (menghantar e-mel kepada pelanggan, memesan bekalan, dll.) Adalah sukar. Bagaimanapun, tiada apa-apa yang perlu dipanggang dan dicipta di dapur profesional setiap hari atau mempersembahkan pengantin atau pelanggan dengan kek yang luar biasa.
Apa perkara kegemaran anda untuk membakar?
Kek Layer pasti khusus saya, tetapi saya suka membakar hampir semua perkara – sekurang-kurangnya sekali. Saya cenderung melalui fasa – seperti ketika saya bertekad untuk menguasai macarons Perancis atau bersumpah untuk membuat kerak pai yang sempurna. Sekarang ini saya semua tentang roti ragi manis (seperti gulungan kayu manis) dan sos karamel berbeza – sesuai untuk cuaca sejuk.
Anda hanya menulis buku, bukan? Beritahu kami semua mengenainya! Bilakah ia keluar??
Ya! Terima kasih kerana bertanya. Buku itu dipanggil Layered: Baking, Building, and Styling Spectacular Cake (Abrams, April 2016) dan semuanya mengenai kek lapisan – membakar, membina, dan menyusunnya. Dari kuih dan tepung hingga frostings dan garnishes yang boleh dimakan, saya berkongsi 150 resipi ditambah beberapa petua dan helah untuk membuat kek langit anda sendiri di rumah. Saya telah menggunakan kedua-dua teknik dekorasi klasik dan kontemporari dengan rasa yang luar biasa seperti labu vanila chai, buttercotch bourbon, gebu coklat raspberi, dan krim kelapa mangga. Saya menggayakan dan memotret gambar itu sendiri, dan saya tidak sabar untuk berkongsi dengan semua orang.
Terima kasih banyak, Tessa!
The Kitchn Team Behind Baking School
Tessa adalah pengajar utama di Sekolah Baking, tetapi pasukan Kitchn di sini juga memainkan peranan besar.
(Kredit imej: Melissa Ryan)
Emma Christensen Editor Resipi kami membantu membentuk dan membimbing struktur keseluruhan kelas, dan menyediakan penyuntingan dan pengawasan untuk Sekolah Baking jadi pertimbangkan beliau sebagai salah seorang pengajar anda juga!
(Kredit imej: Christine Gallary)
Christine Gallary Editor Memasak kami membantu menyunting dan menyelidik dan juga menembak kami untuk Sekolah Baking. Dia juga meminjamkan dapurnya yang baru, tidak pernah dimasak di San Francisco untuk menembak!
(Kredit imej: Ariel Knutson)
Ariel Knutson, Editor Penglibatan kami, adalah suara di sebalik galakan dan idea-idea yang bagus di sekitar Sekolah Baking di media sosial, termasuk beberapa tugasan kerja rumah kami.
Melissa Ryan dari Marble and Rye Photography, bercakap mengenai pemotretan, adalah mata visual di belakang foto cantik yang anda lihat di sini.
Lindsay Ribe, pereka kami, mencipta grafik yang indah.