(Kredit imej: Kimberley Hasselbrink)
Browning adalah langkah penting dalam banyak resipi yang melibatkan daging. Memandangkan pada dasarnya anda memancarkan permukaan daging, berkotak mengambil pucat, daging lembab dan memberikan rasa sebenar dan tekstur yang lebih baik.
Kebiasaannya anda menyedut daging pada dapur untuk mendapatkan tanda tangan yang berwarna coklat, tetapi bagaimana jika anda boleh melewatkan rasa menyengat dan masih mendapat rasa yang lazat yang sama?
(Kredit imej: Emma Christensen)
Penyusuan Tradisional: Itu Semua Tentang Kompor
Tidak ada keraguan bahawa daging yang menyengat adalah penting untuk pembangunan rasa, tetapi ia tidak selalu menjadi tugas kegemaran saya. Penyeringan tradisional berlaku di atas dapur di kuali cetek di atas haba yang cukup tinggi, yang menyebabkan banyak gris, asap, dan spattering – terutama dengan luka lemak daging.
Penyedutan juga berlaku paling baik apabila panci itu tidak sesak, yang biasanya bermaksud anda perlu melakukan pembekuan dalam batch, mengambil lebih banyak masa dan tenaga.
- Baca lebih lanjut: Adakah Searing Meat Sebelum Memasak Perlu Usaha Lebih Besar?
Idea Cerah: Sear oleh Broiling Sebaliknya
Dalam resipi beliau untuk memasak rusuk Korea yang lambat, Michelle Tam menggunakan perkakas dapur yang berbeza untuk menyedihkan: broiler! Dia melancarkan lembaran pembakar dengan kerajang, meletakkan sekumpulan besar tulang rusuk yang pendek di atasnya, dan hanya mengalir setiap sisi selama beberapa minit sehingga ditenun.
Apabila saya membuat resipi ini, saya telah berlantai dengan seberapa cepat beberapa kilogram tulang rusuk pendek yang disengat dan sedikit kekacauan di sana. Pertimbangkan saya menjual kaedah baru ini.
Ada yang mungkin berpendapat bahawa anda kehilangan semua bit cokelat yang lazat yang memasak ke bahagian bawah kuali; bit yang anda boleh deglaze dan memasukkan ke dalam sos anda atau cecair yang berair. Sekiranya bit ini penting bagi anda, hanya masak daging dalam periuk kuali yang ketuhar ketuhar atau panci panggang. Selepas daging disedut, bawa keluar dari kuali dan teruskan dengan degil.
Berikan ini tanpa risau, pendekatan tanpa muss pada daging keriting yang dicuba!
Cara lain untuk Daging Brown
- Petua untuk Rasa Maksimum: Daging Grill Sebelum Berani