Apabila ia datang kepada sayur-sayuran, saya cenderung untuk mengekalkan rutin. Pucuk Brussels panggang malam ini, brokoli sautéed. Adakah anda pernah melihat hasil di kedai runcit atau pasaran petani dan bertanya-tanya bagaimana anda akan menyediakan sesuatu yang baru? Tidak perlu lagi. Berikut adalah panduan pemula untuk masa penyediaan yang betul.
Sekiranya anda baru ke dapur atau cuba menggoncang sesuatu sedikit, bermanfaat untuk mengetahui sayur-sayuran yang dimasak dengan cara yang sama. Sudah tentu, anda boleh menggunakan pelbagai cara memasak (stim, grill, panggang, sauté) dan saiz sayuran akan menentukan masa memasak. Secara umum, jika anda mencuba sayur-sayuran baru, teruskan dan beli beg besar di pasar petani dan cuba memasaknya beberapa cara yang berbeza sehingga anda mendapati yang terbaik untuk anda.
Demi perbandingan, panduan berikut menganggap mendidih.
Masak Cepat (5 minit atau kurang)
• Asparagus
• Brokoli
• Lobak
• Jagung
• Terung
• Kacang hijau
• Cendawan
• Kacang polong
• Bayam
Masak dalam 10 hingga 15 minit
• Brussels Sprouts
• Kembang kol
• Skuasy
Hanya Simpan Memasak (15 minit dan seterusnya)
• Artichokes
• Beet
• Collard Greens dan sayur-sayuran hangat lain
• Kentang
Petua:
• Masak sayuran sehingga lembut, tetapi sehingga mereka masih menggigit mereka (anggap kacang hijau yang tetap teguh dan bukannya mereda).
• Untuk memastikan sayur-sayuran berlebihan sebelum disajikan, menenggelamkan air es untuk berhenti memasak dan sekali lagi dalam air mendidih apabila anda sudah bersedia untuk berkhidmat.
Untuk carta lengkap masa memasak sayuran, termasuk microwave, lihat Panduan Memasak Sayuran TLC.
Ia Minggu Permintaan Pembaca di The Kitchn! Jawatan ini diminta oleh M. LEE.
(Imej: Tamar Adler melalui The Kitchn)