Pada malam yang lain, saya diselamatkan dengan kecederaan dapur yang buruk dan seorang sahabat yang menawarkan untuk membuat saya makan malam. Sedikit yang saya tahu bahawa dia akan memberi inspirasi bukan hanya ruang keju tetapi juga masa depan membuat mac n ‘keju saya.
Keju mac teman saya sebenarnya adalah hidangan tandatangannya, jadi kemahirannya sudah cukup padat. Elemen utama, tentu saja, adalah keju berkualiti tinggi, di mana dia mempunyai pelbagai pilihan yang dipercayai. Dia sentiasa menukar kombinasi, tetapi keju pilihan untuk kumpulan ini adalah Gruyere, Fontina Val D’Aosta, dan cheddar putih yang tajam. Statistik lain: topping breadcrumb, bechamel super kaya dan banyak, dan perasa sempurna. Tidak ada yang mewah, tetapi dia memaku keperluannya.
Walau bagaimanapun, pada masa ini, dia mengubah satu perkara yang dia – dan saya – tidak boleh menyimpang dari semula: bentuk pasta. Ia mengambil beberapa gigitan untuk menyedari apa yang membuat piring ini lebih licin, berkrim, dan punchy. Itu, cukup mudah, mac n ‘keju pada steroid.
Sekiranya anda memeriksa bentuk satu pusingan roda kereta, anda akan melihat tujuh kawasan untuk mengetuk dan salutan sos keju, ditambah dengan bahagian luar yang licin: kuasa lebih mencengkam. Bandingkan angka geometri ini dengan mi makaroni, benar-benar lancar, dengan hanya dua bukaan, dan tiub sempit yang tidak berkesudahan yang berpotensi di antara mereka, tidak kurang. Kelebihan yang pertama adalah jelas.
Saya telah berada di sekitar blok yang bereksperimen dengan pelbagai jenis pasta untuk keju mac saya, jadi ia tidak dengan kepekaan amatur yang saya menyokong pilihan ini dengan desakan yang sangat. Saya juga cenderung, lebih kerap daripada tidak, memilih apa-apa tetapi makaroni. Saya pergi untuk jenis yang lain tetapi arus perdana, seolah-olah beberapa pilihan pasta pasta akan entah bagaimana menaikkan apa yang benar-benar tidak boleh dinaikkan, sama sekali. Jadi ironi menampar saya di muka ketika roda gerobak yang sedih benar-benar mengubah dunia saya jadi turvey topsm.
Bentuk khusus pasta adalah kunci, pasti, untuk kejayaan mana-mana hidangan pasta, tetapi tidak ada yang membuat argumen lebih meyakinkan daripada ini bentuk dan sos kombinasi. (Hanya tanya kawan saya Dia seorang peguam.)
Nora Singley adalah seorang kekasih yang gemar keju, dan untuk beberapa waktu dia seorang cheesemonger dan Pengarah Pendidikan di Kedai Keju Murray di New York City, di mana dia terus mengajar kelas keju untuk orang ramai. Dia kini seorang penolong juru masak TV di The Martha Stewart Show.
Berkaitan: Homemade Mac n ‘Keju: Apa Kaedah kegemaran anda?
(Imej: Projek Cupcake, digunakan dengan kebenaran, ihsan J. Pollack Photography; Emma Christensen)