Kubis tidak betul-betul di bahagian atas senarai kami sayur-sayuran kegemaran, tetapi kami bersedia mengakui bahawa mungkin kerana kami tidak pernah memberikan kubis percubaan yang adil. Ia berada di musim dan sangat berpatutan sekarang, jadi mari kita lihat jika kita boleh belajar untuk menyukainya…
Kubis 101:
Pilih kubis yang mempunyai daun yang ketat dan raga pepejal. Cabbages yang lebih besar cenderung lebih ringan berbanding dengan yang lebih kecil. Sekiranya daun luarnya layu, coklat, atau terlalu koyak, ini dapat menunjukkan kubis yang lebih tua atau salah laku.
Sekiranya anda berada di pasaran petani, tanyakan kepada petani mengenai jenis yang mereka tawarkan dan sama ada ladang itu mempunyai fros. Cabbages yang diambil selepas fros akan lebih manis daripada yang dipilih sebelum ini.
Langkah Bayi Cabaran:
Untuk menyediakan kubis, kupas dan buang lapisan luar daun – ini biasanya terlalu layu dan sukar untuk menjadi enak. Sekiranya anda membuat gulungan kubis, sekadar mengupas lebih banyak lapisan daun, merapatkannya sebagai dekat dengan batang bawah yang mungkin untuk mengekalkannya. Untuk kubis kubis, potong kubis ke dalam kuarters, potong batang dari setiap suku tahun, dan kemudian potong kubis silang ke dalam cincang.
Kubis pasti mendapat reputasi untuk kepahitan. Apabila dipotong, enzim dalam tisu kubis bergabung untuk membentuk rasa pahit dan aroma pedas.
Jika anda merancang menggunakan mentah kubis (seperti dalam coleslaw), cuba merendam kubis yang dicincang dalam air sejuk selama setengah jam. Sama seperti bawang merah, ini mengeluarkan beberapa sebatian rasa pahit. Ia juga merangkumi daun-daun untuk kegagalan tambahan!
Kubis memasak boleh sedikit rumit. Mendidih, mengukus, atau menggoreng akan menjadikan kubis lebih ringan, tetapi terlalu masak akan menghasilkan rasa dan aroma yang sangat tidak menyenangkan. Kunci kubis adalah mengimbangi rasa dengan bahan-bahan lain dalam hidangan. Garam juga penting kerana kehadirannya dalam hidangan mengurangkan persepsi kepahitan.
Resipi Krim Asas:
Jika anda baru untuk kubis, mulakan dengan beberapa resipi asas untuk mengetahui bagaimana kerja kol dan apa makanan lain yang dipasangkan dengan baik. Berikut adalah resipi dari arkib kami!
Kubis Wain-Braised
Joy’s Amazing Cabbage Casserole
Kubis-Beet Coleslaw
Epal, Kubis, dan Pork Chops
Mengukus Pork Dumplings
Kubis Fried dan Kentang Kentang
Ikan Tacos
Saurkraut buatan sendiri
Ok, kami bermain untuk memberi kubis pukulan yang adil. Bagaimana dengan awak?!
Berkaitan: Belajar Mencintai Terung: Cara Pilih ‘Em, Cook’ Em, dan Makan ‘Em
(Imej: Ahli Flickr dilesenkan di bawah Creative Commons)