Walaupun ada pasti hujah yang dibuat untuk mengambil pisau anda untuk pro untuk dikasah, terdapat juga kes yang akan dibuat untuk melakukannya sendiri. “Saya sangat mengesyorkan mengasah pisau,” kata Eivin Kilcher, homesteader, penulis buku masak, dan salah seorang pakar pisau “Papan Pemotongan” kami. “Ia benar-benar kemahiran hebat untuk membawa ke dalam hidup anda dan perkara penting yang boleh dilakukan di rumah.”
Yang berkata, kali pertama anda melakukannya – dan walaupun sedozen kali pertama anda melakukannya – boleh menakutkan. Tetapi latihan menjadikannya sempurna. Malah, Kilcher, yang telah menggunakan pisau sejak berusia 10 tahun, menyatakan, “Setiap kali saya mengasah pisau, saya menjadi lebih baik. Pisau tajam adalah seni seumur hidup.”
Bersedia untuk bermula? Teruskan membaca untuk mengetahui lebih lanjut mengenai mengasah dan menonton video untuk mengetahui cara mengasah dengan selamat pisau anda.
Apa yang Anda Perlu Mengasah Pisau Anda di Rumah
Sekiranya anda membeli sebuah blok pisau, ada peluang yang baik bahawa ia datang dengan keluli mengasah. Walau bagaimanapun, perhatikan bahawa mengasah bukan perkara yang sama seperti mengasah dan anda memerlukan alat yang berbeza untuk setiap.
Ini bermakna pengasah rumah perlu melabur dalam batu tajam. Ada, seperti Kilcher, seperti pinggang berlian, tetapi tidak perlu untuk mengasah kejayaan. Yang lain mengesyorkan batu yang sedikit kurang agresif.
Taylor Erkkinen, satu lagi pakar kami dan pengasas Brooklyn Kitchen, mengesyorkan 400/1000 grit whetstone dari Messermeister. “400 adalah tebal, tebal yang lebih kasar; sampingan 1000, anda hanya mengekalkannya,” jelasnya.
Dapatkan Batu Mengasah: Messermeister Two-Sided Knife Sharpening Stone 400/1000 Grit dengan Base Silicone, $ 27.99 at Chef’s Source
Bagaimana Mengasah Pisau Anda
1. Uji pinggan pisau anda.
Sebaik sahaja anda mempunyai batu, sudah tiba masanya untuk mengasah – tetapi terlebih dahulu, uji kelebihan pisau anda. Dengan cara ini, anda akan mempunyai titik perbandingan apabila anda selesai mengasah. Anda boleh melakukan ini dengan menghiris kulit epal atau tomato untuk melihat berapa banyak rintangan yang anda dapat.
2. Sediakan batu anda.
Seterusnya, jalankan batu mengasah anda di bawah air dan tetapkan pada kain lap yang dilapisi pada permukaan yang kukuh. Running di bawah air mengurangkan geseran, yang boleh memanaskan bilah anda dan menyebabkan kerosakan, dan tuala memegang batu itu masih semasa anda mempertajam.
3. Dapatkan sudut anda.
Memegang pisau di tangan kanan anda dengan bilah menghadap jauh dari anda, tetapkan tumit pisau melawan sudut kiri atas batu dan condongkan bilah sehingga ia berada pada kira-kira 15 hingga 20 darjah sudut ke batu.
Petua Pro: “Dapatkan sudut yang anda selesaikan,” kata Erkkinen. “Anda membesar-besarkannya, ia akan menjadi bola mata melainkan anda menggunakan profesional.”
4. Tarik bilah ke arah anda.
Mengekalkan sudut ini, tarik pisau ke arah anda dan di seberang batu, berakhir dengan hujung pisau di sudut kanan bawah batu. Anda boleh berehat jari tangan anda yang lain melawan rata bilah untuk membantu membimbingnya.
5. Ulangi.
Ulangi gerakan ini walaupun beberapa kali di setiap sisi.
6. Uji bilah anda.
Pisau itu tajam apabila ia akan memotong kulit epal atau tomato dengan tekanan atau usaha yang tidak diingini.
(Kredit imej: Christine Han)
Nota mengenai Kekerapan
Jika anda mengambil penjagaan yang betul dari pisau anda, anda tidak perlu mengasah pisau anda yang kerap, katakan satu hingga dua kali setahun. Tetapi, seperti kebanyakan perkara, mengasah adalah individu. Bergantung kepada berapa kerap anda menggunakan pisau anda, anda mungkin perlu mengasah pisau anda lebih atau kurang kerap. Dari masa ke masa, anda akan mendapat pengertian yang baik untuk apabila pisau anda perlu diasah lagi. Tetapi jika anda tidak pasti, berikut adalah beberapa cara untuk diberitahu.
Adakah anda mengasah pisau anda sendiri atau membawanya ke pro?