Leeks adalah makanan utama dalam isi rumah saya. Mereka adalah sayur-sayuran yang kuat, serba boleh, dengan pelbagai kegunaan, dan anda akan sentiasa mencari beberapa orang yang bersembunyi di dalam laci jubin saya. Sebuah kerja keras dapur sebenar, mereka boleh dicelupkan, dikukus, direbus, atau dibakar dan kemudian digunakan dalam sup, stews, tambalan omelet, atau bahkan confit. Tetapi kadang-kadang ia boleh mengelirukan untuk menemui seekor bawang. Berapa banyak sayur-sayuran yang perlu dipotong? Apa dengan semua itu?
Leeks adalah ahli keluarga Allium, seperti bawang putih, bawang, dan teratai. Mereka digunakan dalam resipi apabila rasa perasa yang lebih lembut dipanggil, walaupun mereka akan berdiri untuk bawang dengan baik. Walau bagaimanapun, tidak seperti bawang merah, daun bawang tidak berkarbonasi dengan baik: bukannya berubah menjadi manis, mereka menjadi pahit apabila ditenun.
Apabila memilih daun bawang, cari yang mempunyai banyak putih dan pucat hijau, yang merupakan bahagian yang lembut dan boleh dimakan. Ini dicapai dengan mengembangkan daun bawang di parit dan kemudian mengebumikan batang dalam kotoran ketika mereka tumbuh sehingga mereka berkeringat dan tetap lembut. Ini menjelaskan mengapa kerap sering kerap, walaupun terus terang, mereka kelihatan lebih bersih hari ini. Bahagian hijau gelap yang sukar tidak boleh dimakan, tetapi mereka adalah bahan yang sangat baik untuk membuat stok dan tidak boleh dibuang.
Terdapat dua cara biasa untuk menggunakan daun bawang: dipotong separuh panjang dan dibakar atau dicelup (seperti daun bawang) atau dicincang sebagai tambahan kepada sup atau rebus. Kedua-dua kaedah persediaan dilindungi di bawah.
