(Kredit imej: Robert S. Donovan di bawah CC BY 2.0)
Ang ayam belanda, kentang lecek, dan perapian sering kali memainkan peranan di atas meja Thanksgiving, meninggalkan cranberry ke tepi sebagai “bersenang-senang”.
Tetapi tempat bertahan cranberi di Thanksgiving adalah apa-apa tetapi kebetulan – dan jeli kranberi kalengan, yang sentiasa polarisasi menyerap dan wiggly hidangan Thanksgiving yang kita tahu hari ini, mempunyai kisah yang sangat spesifik lahir dari pertanian Amerika. Adakah anda tahu mengapa kami makan jeli kranberi kalengan? Biar saya jelaskan.
Kesyukuran mungkin satu-satunya masa sepanjang tahun seluruh Amerika duduk bersama untuk berkongsi makan. Terlepas dari mitologi dari permulaannya, makanan itu diiktiraf sebagai satu masa untuk memikirkan perkara-perkara yang kita bersyukur dan peluang untuk bersenang-senang dalam makanan yang telah menjadi sinonim dengan hari.
Dengan ayam belanda di pusatnya dan hidangan sampingan yang diperlukan dalam pelbagai peringkat kepentingan relatif (kentang tumbuk, saya melihat anda), cranberry yang rendah hati sering ditekan ke tepi jalan yang memihak kepada pemadat atau gulung.
Oleh itu, mari kita lihat semula di mana ia berasal, dan kenapa kita sering memakannya daripada tin.
(Kredit imej: Hali Bey Ramdene)
Tempat Cranberry ‘dalam Sejarah Makanan Amerika Utara
Cranberry berasal dari Amerika Utara. Sebagai sejenis liar, kita tahu bahawa Orang Asli Amerika menggunakan cranberry sebagai makanan dan ubat. Ia diterima secara meluas bahawa para jemaah diperkenalkan kepada beri dan banyak kegunaannya oleh Orang Asli Amerika, membuat kes itu untuk cranberry pada hidangan Thanksgiving pertama yang lebih kuat.
Cranberry sesuai untuk iklim sejuk dan tanah berasid hemisfera Utara, dan mereka ditanam di Massachusetts, Wisconsin, New Jersey dan di bahagian-bahagian Washington dan Oregon, dengan Wisconsin menghasilkan lebih daripada separuh jumlah tanaman dunia. Hari ini, pengeluaran cranberry kekal sebagai urusan keluarga dengan beberapa ladang yang akan kembali 10 generasi.
→ Lebih banyak fakta cranberry: 5 Perkara yang Anda Tidak Tahu Mengenai Cranberry
Cranberry sebagai saus dan iringan daging telah didokumenkan sebagai sebahagian daripada sejarah kuliner Amerika seawal abad ke-19. Resipi berbeza-beza dengan beberapa arahan semudah “mengambil cranberry dan rebus dengan gula” untuk menghasilkan lebih banyak pengeluaran yang membentuk cranberry rebus ke dalam bentuk.
(Kredit imej: Hali Bey Ramdene)
Pertanian Unik Cranberry
Cranberry, anggur Concord, dan blueberries sering disatukan bersama sebagai satu-satunya buah buahan yang berasal dari Amerika Utara-tetapi itu hanya sebahagiannya betul. Mereka adalah satu-satunya buah Amerika Utara yang asli secara komersil.
Dan dari ketiga-tiga mereka, cranberry adalah yang pertama berkembang sebagai tanaman berkat hasil amalan yang inovatif, termasuk pengenalan penuaian basah dan pembentukan koperasi penanam yang kita kenali sekarang sebagai Ocean Spray.
Pada tahun 1930an ladang kranberi beralih dari penuaian kering ke basah. Penuaian kering bertanggungjawab terhadap cranberry segar yang ditawarkan di lorong-lorong hasil tetapi ia dan masih menjadi persaingan intensif buruh. Kemunculan penuaian basah bukan sahaja meningkatkan kecekapan rawa, ia menghasilkan industri kranberi yang kita tahu hari ini. Apabila rawa banjir, cranberi mula terlepas dari anggur mereka. Terima kasih kepada keapungan semulajadi yang disebabkan oleh empat ruang kosong, mereka terapung ke permukaan rawa di mana mereka dituai secara mekanikal. Apa yang akan diambil seratus orang untuk menuai sekarang dilakukan oleh segelintir.
(Kredit imej: Faith Durand)
Bagaimana Penuaian Lembap Memberi Kami Jeli di Boleh
Kranberi menuai secara mekanikal tidak datang dengan kaveat. Berry sering terlalu tidak sempurna untuk menjual sebagai produk segar, meninggalkan syarikat seperti Ocean Spray untuk memenuhi cabaran ini dengan penyelesaian yang mereka telah menunggu di bangku simpanan sepanjang masa: Bolehkah mereka.
Ocean Spray telah mengalirkan jagung kranberi yang sedia untuk berkhidmat sejak tahun 1912. Dengan lebihan bahan mentah di tangan mereka, cranberry akhirnya mempunyai peluang untuk membangunkan kehadiran pasaran dengan produk yang dibungkus yang melampaui bulan September hingga musim menuai November. Oleh itu, jeli kranberi boleh menjadi perlawanan di meja Thanksgiving.
(Kredit imej: Faith Durand)
Terdapat beberapa perubahan ramuan selama bertahun-tahun tetapi proses untuk membuat sos cranberry jellied tidak berubah banyak. Jeli masih dalam kaleng dan pektin yang semulajadi dalam cranberry menyebabkan ia menebal.
Mengelak Internet dan anda mencari peluang untuk jeli kaleng, hacks untuk melepaskannya dari tin, dan resipi untuk versi buatan sendiri. Setakat status ikonnya, ia akan sentiasa mempunyai tempat di meja Thanksgiving, hanya dalam bayangan segalanya.
(Kredit imej: Faith Durand)