Inilah keadaan: termometer anda membaca 165 °, tetapi daging itu masih kelihatan cantik merah jambu. Apa yang awak buat? Menurut USDA, kelihatan boleh menipu.
Salmonella masih menjadi kebimbangan utama ketika datang untuk memasak ayam, ayam belanda, dan unggas lain. Ia mendapat ketukan ke dalam kepala kita lagi dan lagi bahawa ayam adalah selamat untuk dimakan hanya apabila jusnya berjalan dengan jelas, apabila daging tidak lagi merah jambu, dan apabila ia mencatat sekurang-kurangnya 165 ° di bahagian paling tebal paha.
Tetapi bagi mereka, hanya suhu adalah petunjuk sebenar ayam yang dimasak sepenuhnya. USDA mengatakan bahawa selagi semua bahagian ayam telah mencapai suhu dalaman minimum iaitu 165 °, ia selamat untuk dimakan. Warna tidak menunjukkan derma.
USDA terus menerangkan bahawa walaupun ayam yang dimasak sepenuhnya kadang-kadang boleh menunjukkan warna merah muda dalam daging dan jus. Hal ini terutama berlaku terhadap ayam muda yang tulang dan kulitnya masih sangat telap. Pigmen dalam sum-sum tulang boleh menggilap tisu sekeliling dan membuat tulang kelihatan sangat gelap. Hemoglobin dalam otot juga boleh bertindak balas dengan udara semasa memasak untuk memberikan daging warna merah jambu walaupun selepas memasak. Suapan ayam dan sama ada ia beku juga boleh menjejaskan warna terakhir.
Malah mengetahui ini, ia menghairankan untuk memotong ayam dan melihat merah jambu. Reprogramming persatuan automatik antara ayam merah jambu dan ayam yang tidak dimasak akan mengambil sedikit kerja.
Apa pemikiran kamu?
• Pengendalian Makanan yang Selamat: Warna Daging dan Unggas dari USDA
Berkaitan: A Little Pink: Garis Panduan Suhu Rendah USDA untuk Pork Memasak
(Imej: Emma Christensen)