Terdapat banyak pencuci mulut di musim gugur yang memohon ais krim untuk menemani mereka. Pai epal. Peach crisps. Quince runtuh. Plum tortes, tart, dan clafoutis. Mereka semua memerlukan sedikit bengkak krim untuk melengkapkan kedalaman semulajadi buah. Dan seberapa banyak yang kita suka ais krim vanila yang baik, hanya ada satu ais krim yang kini kita pilih untuk pergi dengan semua pencuci mulut musim luruh ini. Mentega coklat.
Mentega coklat apa-apa semestinya baik, tentu saja. Sekiranya anda belum mencuba mentega perisai, anda mestilah. Ia adalah satu perkara yang mudah: mentega meninggalkan pembakar panas selama beberapa minit, hanya cukup lama untuk membakarnya menjadi nutty, bahan sensasi yang lazat yang melampaui walaupun mentega dalam keadaan semula jadi. (Tiada prestasi kecil, pada pendapat kami.)
Tetapi mentega coklat dalam ais krim, baik – kami telah menginginkannya sepanjang musim panas, tetapi ditahan sehingga jatuh, apabila rasa hangat, bersulang, berkrim berkahwin dengan sempurna dengan pencuci mulut tuang musim luruh.
Kami telah berkhidmat sekarang dengan kemerahan plum transenden yang disyorkan oleh Molly of Orangette. Kami telah berkhidmat dengan rempah pic yang renyah penuh dengan kayu manis dan gandum.
Dan yang paling mengesankan, kami telah merebusnya ke dalam sider epal panas yang dibumbui, di mana rasa manis mentega coklatnya melengkapkan cider tart yang dibumbui dengan kayu manis, ulas, dan kulit oren. Kejatuhan syurga dalam cawan (ia hampir mendamaikan kita untuk cuaca sejuk).
Ini juga merupakan ais krim yang sangat mudah dibuat. Kami masih berpegang pada kaedah asas dari Jeni Britton dari Jeni’s Splendid Ice Creams, kerana ia tidak memanggil telur. Ia membolehkan rasa krim (dan, dalam kes ini, mentega) benar-benar bersinar. Anda juga tidak perlu bimbang tentang pembajaan dan memasak telur.
Berikut adalah resipi kami untuk aiskrim krim mentega, dengan anggukan besar kepada Jeni Britton, dan kepada Pim Chez Pim, yang resipi (dan teknik blender) sangat membantu. Es krim perlu dijalankan melalui pengisar sebelum pembekuan ino untuk mengemulsikan mentega dengan krim. Jika tidak, ia akan mempunyai tekstur yang aneh, yang tidak membawa maut, tetapi tidak sesuai sama ada.
Ais Krim Mentega
1 cup mentega unsalted (2 batang), potong kepingan kecil
2 cawan susu
1 1/2 cawan krim berat
1 sudu besar jagung
2/3 cawan gula
2 sudu sirap jagung
1/2 sudu teh vanila
1/2 sudu garam garam beracun
Letakkan mentega dalam kuali keluli tahan karat yang luas di atas api sederhana. Biarkan mentega mencairkan kemudian biarkan ia memasak, berputar kuali occasonally, sehingga mentega agak coklat dan bau bakar. Keluarkan dari panas dan biarkan sejuk.
Campurkan susu dan krim dalam periuk berat. Ukur 2-3 sudu susu dan tuangkan ke dalam mangkuk yang berasingan, kemudian pukul di jagung. Mengetepikan.
Pukul sirip gula dan jagung ke dalam campuran susu dalam periuk, dan bawa ke dalam reneh lebih panas. Pukul sehingga gula dibubarkan sepenuhnya, berhati-hati agar tidak membekalkan susu. Rebus ringan selama kira-kira 5 minit, kemudian tuangkan susu dan campuran jagung dan pukul untuk menggabungkan. Kembali ke panas dan masak, kacau, selama kira-kira satu minit. Keluarkan dari haba.
Campurkan campuran susu yang dimasak dengan mentega coklat yang disejukkan dalam pemproses atau pemproses makanan. Berhati-hati dengan kelajuan tinggi (tahan tudung dengan tuala!) Sehinggalah sepenuhnya dicampur dan diemulsi. Masukkan vanila dan campuran selama 30 saat lagi.
Biarkan campuran susu dan mentega di dalam peti sejuk untuk sekurang-kurangnya dua jam, atau dalam sekelip mata. Membekukan dalam pembuat ais krim anda mengikut arahan. Tambahkan garam ke dalam pembuat ais krim dalam beberapa minit terakhir yang dibangkitkan.
Pek ke dalam bekas peti sejuk dan tutup bahagian atas ais krim dengan bungkus plastik atau kertas lilin. Membekukan selama sekurang-kurangnya dua jam sebelum berkhidmat.
Berkaitan:
• Resipi Perkahwinan DIY: Creamy, Tangy Lemon Ice Cream
• Cara Mentega Brown
(Imej: Faith Durand)