Saya mempunyai hubungan cinta rahsia dengan kacang polong. Ya, saya suka mereka dalam bentuk segar-dari-yang-pod, tetapi pada musim sejuk, saya menggunakan sepupu beku mereka. Saya memasak mereka dengan cara kegemaran saya, sama seperti hidangan yang saya ada di Cochin, Kerala, di India Selatan, dan memakannya dengan sudu besar, berhenti hanya untuk gigitan cepat naan atau raita raita.
Hidangan ini adalah iringan yang sempurna untuk sesuatu yang hangat seperti daging yang direbus atau lentil rebus kerana rempah yang diputuskan dan rasa lemoni yang cerah. Ia adalah hidangan seperti ini yang saya rasa terbaik untuk memegang lengan saya, kerana satu pinggan kacang ini boleh menghidupkan semangkuk pasta ke dalam perjalanan menuruni bukit Kerala. Saya suka diangkut oleh makanan. Saya akan membantah ia adalah salah satu cara terbaik untuk menghidupkan semula perjalanan yang menarik atau menarik diri anda ke tempat yang tidak dikenali dengan membuat beberapa tambang negara.
Adakah anda melakukan ini? Perjalanan dengan langit-langit anda ke masakan yang tidak dikenali? Saya ingin membuat lebih banyak kebiasaan. Buat masa ini, saya gembira dengan resipi yang hebat untuk makan malam hari minggu. Mengambil ramuan yang biasa dan memakainya dalam perisa India Selatan? Idea yang menarik!
Kerala Spiced Peas
Hidangan 6
- 2 sudu
ghee (ghee dijelaskan mentega dan memberikan rasa unik di sini)
- 2 sudu teh
benih jintan
- 1 sudu teh
biji sawi
- 1/2 sudu teh
ketumbar
- 1/2 sudu teh
buah pelaga bawah tanah
- 1
hijau Thailand cili, cincang (lebih jika anda suka sangat pedas)
- 1
bawang, dihiris
- 1
(1 paun) beg kacang beku
- 2 sudu
halia segar
- 3 hingga 4
bawang putih, cincang
-
Garam dan lada secukup rasa
-
Jus dari satu lemon
-
Cilantro (hiasan pilihan)
Dalam kuali yang besar, panaskan ghee pada api sederhana yang tinggi. Apabila minyak panas, letakkan biji jintan, biji sawi dalam kuali dan kacau selama kira-kira 1-2 minit, sehingga biji mula muncul. Letakkan ketumbar, kapulaga, cabai dan bawang dalam kuali dan masak sehingga bawang mula berkeringat, kira-kira 5 minit. Tambah kacang, halia, bawang putih dan garam dan lada secukup rasa.
Kacau secara berterusan pada api yang panas selama 3 minit, sehingga masak masak. Akhirnya, tambah jus lemon untuk kacang dan berkhidmat garnished dengan ketumbar.
Berkaitan: Resipi Spring: Sup Jus Lemony dengan Peas & Beras
(Imej: Leela Cyd Ross)