Seperti kuali dan alat persediaan terdapat pelbagai ramuan baking yang boleh diabaikan. Malah kedai runcit kecil akan menawarkan sekurang-kurangnya lima jenis tepung, empat jenis gula dan banyak perkara lain yang menjanjikan untuk membuat baking anda berjaya.
Untuk memulakan, anda hanya memerlukan segelintir asas-asas pantri. Teruskan membaca untuk cadangan kami…
1. Tepung – Tepung adalah blok bangunan asas bagi kebanyakan barangan yang dibakar – kue, kue, dan roti. Ia juga salah satu bahan termurah yang akan anda beli. Ini tidak bermakna anda perlu membeli tepung paling murah, walaupun. Cari tepung segar dan berkualiti tinggi. Kami telah melihat perbezaan yang ketara apabila membakar dengan tepung Raja Arthur.
Kebanyakan tukang roti menggunakan tepung semua tujuan utama, berbanding dengan tepung roti atau tepung pastri. Tepung roti mempunyai jumlah protein yang lebih tinggi untuk membantu gluten berkembang dalam roti. Jika anda menggunakan tepung roti dalam kek dan kue anda, mereka akan menjadi sukar. Kek dan pastri pastri mempunyai jumlah protein yang lebih rendah. Ini kadang-kadang boleh digunakan dalam cookies (Shirley Corriher mengesyorkan campuran kek dan tepung serba guna untuk cookies lembut) tetapi anda boleh membuat roti, kek, dan cookies dengan tepung serba guna.
Tepung gandum adalah sangat baik untuk roti dan sesetengah muffin dan roti cepat. Kami tidak akan memilih untuk menggunakannya dalam kek dan cookies walaupun, kecuali ia adalah gandum putih. Untuk lebih lanjut mengenai tepung gandum putih putih lihat Apa Yang Berurusan dengan: Tepung Putih Gandum Keseluruhan?.
Lihat artikel kami mengenai Pantry Basics: Apa itu Cake Flour? dan Pastry Flour vs. Cake Flour untuk maklumat lanjut tentang pelbagai jenis tepung.
Jika anda seorang tukang roti baru, kami mencadangkan membeli hanya satu karung tepung serba guna dan bermula di sana. Kami ingin mengekalkan tepung kami di dalam tangki kedap udara untuk mengekalkan kesegaran. Ia biasanya mempunyai jangka hayat 9-12 bulan; selepas itu ia boleh mula merasa basi.
Ini karung 5 paun King Arthur Unbleached All-Purpose Flour ialah $ 3.75 – semak di kedai runcit tempatan anda atau Trader Joe. Ia adalah 11.7% protein, dan ini tinggi untuk kek dan barang-barang bakar halus yang lain. Cobalah Pastry Flour mereka ($ 3.95 untuk £ 3.) Untuk kek dan pastri halus yang lain.
2. Gula – Gula adalah satu lagi bahan baking asas yang biasanya agak murah. Sekiranya anda biasanya mengekalkan turbinado atau gula gelap kristal yang besar untuk teh dan kopi anda, jangan gunakannya dalam baking anda. Anda mahu dengan baik, gula ringan untuk baking yang akan cepat larut.
Anda boleh pergi dengan gula putih biasa, tetapi jika anda lebih suka gula organik pastikan anda mendapatkan gula yang jelas dilabel untuk baking.
Gula gelap seperti gula pasir dan coklat gelap menambah rasa yang lebih dalam dengan petunjuk molase. Mereka juga menyerap lebih banyak cecair. Untuk produk yang baik untuk memastikan gula perang anda lembut dan mudah dimakan, lihat Brown Sugar Saver ini.
Kami mencadangkan hanya mendapatkan karung kecil gula putih biasa dan mungkin satu beg gula perang ringan juga – ini sering muncul dalam resipi cookie.
3. Serbuk penaik, soda dan yis – Serbuk penaik dan soda adalah leaveners dalam roti cepat, kek, dan cookies anda. Untuk melihat lebih mendalam mereka dan bagaimana mereka bekerja, pergi ke sini: Asas Pantry: Apa Perbezaan Antara Baking Soda dan Baking Baking?.
Ragi adalah penting jika anda ingin membuat roti dan roti. Kami mencadangkan membeli satu jalur paket ragi aktif biasa; mereka biasanya datang dalam jalur tiga, dan kebanyakan resipi akan memanggil yis dalam jumlah paket.
4. Garam – Seperti gula, garam untuk penaik mestilah baik. Jangan gunakan garam halal anda atau garam laut berkualiti tinggi di dalam hablur-kristal yang besar. Anda mahu dengan baik, garam dicurahkan.
Kami mengelakkan garam dengan iodida apabila dibakar kerana kami rasa rasanya datang, terutamanya dalam roti biasa. Tetapi ini adalah keutamaan peribadi.
5. Ekstrak Vanilla – Ekstrak vanila adalah perasa penting dalam banyak, banyak barangan yang dibakar manis. Rasa yang kaya ini meningkatkan rasa manis yang lain dan ia tidak sepatutnya diambil. Ekstrak vanili sebenar dibuat daripada kacang vanila dan botol yang baik akan dikenakan biaya sekitar $ 5-8. Ekstrak Vanilla Murni dari King Arthur adalah $ 5,95 untuk botol 2-ons. Pedagang Joe mempunyai ekstrak vanila yang berkualiti baik di Madagascar, Tahitian, dan jenis Mexico. Kami akan bercakap tidak lama lagi mengenai perbezaan antara jenis vanila yang berbeza ini.
Elakkan ekstrak vanili tiruan; ia adalah sebatian kimia dengan rasa yang megah daripada vanila yang benar.
Apa yang tidak kita sertakan: Berikut adalah bahan tenusu tenusu yang perlu di sekitar jika anda akan membakar – susu, telur, mentega tanpa lemak. Jika anda vegan anda boleh melangkau ini, tetapi pastikan anda mempunyai minyak sayuran, minyak zaitun, dan cuka di sekelilingnya.
Adakah terdapat apa-apa lagi yang kita tinggalkan? Sekiranya anda menasihati pembuat roti baru pada perjalanan pertama mereka untuk membeli staples, apakah yang akan anda beritahu mereka?