Apakah Sweetbreads, dan Kenapa Anda Perlu Mencuba?

Mari kita dapatkan kenyataan pertama ini dengan cara: sweetbreads tidak roti manis. Sweetbreads dianggap asali, dan roti manis, baik, roti yang manis. Mengetahui perbezaan ini akan menyelamatkan anda dari kejutan yang tidak diingini di mana-mana arah.

Tetapi apa yang ada roti manis, dan mengapa orang memakannya? Kerana mereka lazat! Berikut adalah apa yang mereka dan mengapa anda harus mencabar dan mencuba mereka.

Saya mula-mula jumpa beberapa tahun lalu ketika saya menjadi hakim untuk pertandingan memasak kambing setempat. Selepas mengamalkan beberapa hidangan yang sejuk, biasa-biasa saja dan betul-betul hambar, harapan saya telah merosot. Sehingga saya datang kepada pasukan yang mempunyai, dengan bijak, membawa penggoreng yang mendalam dengan mereka dan menawarkan roti manis domba goreng, rangup dan panas.

Satu rasa dan saya jatuh cinta dengan nuggets kambing kecil itu. Mereka mempunyai tekstur yang teguh-lembut-yang memberikan kontras yang hebat dengan luar yang kasar. Saya tidak ingat jika mereka memenangi pertandingan hari itu, tetapi saya ingat mengundi untuk mereka.

Saya biasanya hanya makan roti manis di restoran, tetapi memutuskan untuk mencuba tangan saya untuk membuatnya di rumah baru-baru ini. Inilah yang saya pelajari!

Apa yang Sweetbreads?

Sweetbreads adalah daging organ dari kelenjar timus dan pankreas. Roti manis yang paling mudah untuk dicari adalah dari daging lembu, ris de veau; atau kambing, ris d’agneau, walaupun daging lembu dan daging babi yang manis juga boleh didapati.

Apa Dengan Nama itu?

Ia agak tidak jelas di mana nama berasal, tetapi khabar angin adalah bahawa sesetengah berfikir bahawa rasa sweetbreads lebih manis daripada gurih. Saya tidak pasti jika saya bersetuju, tetapi nama itu telah terperangkap.

Bagaimana Anda Menyediakan Sweetbreads?

Perendaman adalah langkah pertama dalam penyediaan roti manis untuk menghapuskan beberapa kekotoran. Saya rendam mereka hanya dalam air sejuk, tetapi yang lain menggunakan susu atau susu mentega.

Selepas perendaman, roti manis adalah bercampur dengan air mendidih dan kemudian terkejut dalam air ais untuk menegakkan daging. Ini tidak biasanya memasak mereka, tetapi ia menjadikannya lebih mudah untuk membuang mana-mana membran yang sukar di luar. Sekali bercanda, teknik klasik memanggil mereka untuk menjadi sejuk dan ditekan menjadi ketebalan seragam, tetapi ia bukan langkah yang perlu.

Akhirnya, roti manis boleh panggang, direbus, atau cara kegemaran saya, dilapisi tepung dan dibakar atau digoreng. Mereka memasak dengan cepat dan sebenarnya cukup memaafkan kerana mereka tidak boleh terlalu matang. Untuk mengatasi kekayaan daging, banyak resipi menghidangkan roti manis dengan sos berasid seperti lemon dan capers.

Apa Rasa Sweetbreads Seperti?

Kepada saya, roti manis tidak mempunyai perisa apak yang sering digunakan oleh jenis lain, mungkin kerana ia direndam dan dicelupkan terlebih dahulu. Tekstur sangat halus, lembut dan lembab, dan rasa agak ringan dan berkrim. Di luar keriting dengan mudah, dan mereka bermain dengan baik dengan sos kaya dan lebih asid.

Walaupun penyediaan roti manis melibatkan terlalu banyak langkah bagi mereka untuk menjadi makanan malam hari, mereka adalah satu projek yang menyeronokkan untuk ditangani pada hujung minggu untuk menikmati dengan segelas anggur putih yang segar. Jika anda tidak pernah mempunyai roti manis sebelum ini, lompat iman dan berikan mereka percubaan!

Pernahkah anda mencuba roti manis?