(Kredit imej: Christine Gallary)
Kedua-dua wain beras dan cuka beras digunakan secara meluas dalam masakan Asia, tetapi mereka adalah dua produk yang sangat berbeza. Adakah anda tahu apa yang membezakannya, dan apabila menggunakannya masing-masing?
Perbezaan Antara Wain Beras dan Rice Cuka
Walaupun kedua-dua produk dibuat daripada beras yang difermentasi, perbezaannya adalah dengan cara masing-masing dihasilkan, serta bagaimana ia digunakan. Kedua-dua ini boleh dikelirukan dengan mudah, kerana cuka beras kadang-kadang juga dilabelkan sebagai cuka wain beras (cuka, bukan anggur).
(Kredit imej: Anjali Prasertong)
Lebih Lanjut Mengenai Wain Beras
Tidak seperti kebanyakan jenis wain, yang dibuat daripada buah-buahan yang ditapai, wain beras dibuat daripada beras ketan yang ditapai dengan proses di mana ragi mengubah gula menjadi alkohol. Ia digunakan dalam pelbagai masakan Asia, terutamanya memasak Cina, dan sering dimasukkan ke dalam marinades dan sos untuk menambah rasa manis dan kedalaman rasa. Sesetengah jenis juga digunakan sebagai minuman. Walaupun rasa yang berbeza daripada wain beras berbeza dari satu ke yang lain, mereka semua umumnya manis.
Jenis-jenis wain beras termasuk Shaoxing (wain beras Cina), mirin (wain beras Jepun manis), dan sake (wain beras Jepun kering), dan kebanyakannya mempunyai kandungan alkohol yang agak rendah berbanding wain dan bir Barat.
Resipi Menggunakan Wain Beras
- Pengerusi Pork Belly Merah Mao Ketua (Hong Shao Rou)
- Pedas kembang api Pedas-Fry
- Cara Menghidang Ayam dan Kacang-Kacangan
(Kredit imej: Emily Han)
Lebih Lanjut Mengenai Rice Cuka
Cuka beras, juga dirujuk sebagai cuka wain beras, dibuat dengan menapai gula dalam beras terlebih dahulu menjadi alkohol, dan kemudian menjadi asid. Berbanding cuka suling putih, cuka beras kurang berasid dengan rasa halus, ringan, dan agak manis. Ia lazimnya digunakan dalam perapian dan salad dressings, dan untuk sayur-sayuran jeruk.
Cuka beras boleh berkisar warna dari warna yang jelas ke warna merah dan coklat; setiap varieti mempunyai rasa yang sedikit berbeza.
Baca Lagi: Apakah Perbezaan Antara Cuka Beras dan Cuka Beras Berpengalaman?
Resipi Menggunakan Cuka Beras
- Chrysanthemum dan Tauhu Salad (Ma Lan Tou)
- Noodle Sesame Peanut Dingin dengan Ayam Pan-Seared
- Scallion Pancake Pierogies
Bolehkah mereka Digunakan secara bergantian?
Walaupun kedua-duanya dibuat dari beras, beras dan cuka beras adalah produk yang sangat berbeza dan tidak boleh digunakan secara bergantian.
Sferry kering pucat atau wain putih kering membuat pengganti yang baik untuk wain beras, sementara cuka sari apel menjadikan pengganti yang bagus untuk cuka beras.